餐饮业财务管理问题及对策.pdfVIP

■■■ 。甏 管 理 世 界 【摘要】随着我国经济体制改革的深入 ，餐饮业的经营理 进行财务管理；职位设置不够完善，职责落实不到位，许多餐饮 念发生了巨大变化。近些年人民的生活水平有 了很大的提高与 企业的会计与出纳人员从事相同的工作，会计与出纳的职责不 改善 ：生活节奏 的加快 ，人际交流 的加强 以及旅游业的蓬勃发 明确 ，当出现1司题的时候相互推诿 ，甚至由一个人担任两个职 展 ，对于餐饮业的需求呈现不断增加趋势。由于餐饮业具有光 位 ，严重的影响了会计报表的真实性；对于餐饮业来说 ，原料的 明的前景且现金 回转迅速、资本 占有量 比较少、准入 门槛 比较 质量是十分重要的。许多企业的采购员与验货员不单独设立 ， 低等特点，好的前景和高利润致使大批 的商人投资餐饮业 ，造 也不进行岗位轮换，存在严重的作假现象，比如采购的原料质 成餐饮业的竞争激烈。要 实现餐饮业的持续健康发展 ，就需要 量较差，虚报采购的数量。 ． 强化财务管理。本文根据我 国餐饮业在财务管理 中存在 的问 3、物资采购和库存管理不完善 题 ，分析原 因并提 出解决对策 。 对于物资采购而言，在某些方面不够完善合理。首先，采购 【关键词】餐饮业 财务管理 问题 对策 的物资价格过高。对于大量的需要集中采购的物资采取单一供 餐饮业的财务管理涉及餐饮活动的全过程，包括：筹资管 销商供应 ，提供的货物的价格一般情况下要高于市场批发价 ； 理 ，投资管理，流动资金使用管理 ，长期资产管理 ，成本费用管 并且单一的供应商极易导致供货的不及时，原材料(蔬菜和肉 理，收入管理以及分配管理。财务管理制度为餐饮企业的经营 制品)质量较差等情况。其次，餐饮业的保管人员不能够及时对 者在物资和财务管理方面的决策提供指导。加强对餐饮业的预 仓库进行核算，导致了采购的数量不能够跟需求相持平。对于 算，强化控制，财务监管以及加强责任落实，以实现成本最低， 酒水、油料、鱼肉、米面以及蔬菜等原材料核算单位不统一，导 利润最大化从而提高企业的经济效益。我国加入世界贸易组织 致账目混乱，不能够真实地反映库存信息。再次，对于库存的核 后，大批的外国的餐饮企业进入中国，必将严重冲击到国内餐 算不及时，不能够及时处理快要过期的产品，易导致原料变质 饮业的发展。这需要餐饮业改变传统的财务管理理念 “只重视 与霉烂。造成了原料的浪费，导致成本过高严重i洚低了企业利润。 会计和核算，忽略财务和管理的理念”。必须实现管理理念的创 二、餐饮业财务管理存在 的问题 新，加强企业库房管理和规范库房财务管理与核算。 1、餐饮业不注重全面预算 一 、 餐饮业财务管理的现状 许多餐饮企业不注重全面预算，预算只是停留在财务预 1、财务管理理念落后 算，完全忽略了非财务预算。首先，企业不能够利用全面预算来 许多企业的财务管理主要是记账与账 目核算，并不涉及生 掌握战略 目标的实施状况，造成了企业的财务、食物以及人力 产经营的全过程，不能够适应现代餐饮业市场发展的需求。资 等资源的浪费。餐饮企业由于缺乏有效的全面预算 ，不能够根 金的运转和财务关系比较混乱，缺乏有效的财务预算以及严格 据市场变化及时地调整经营策略。在淡季的时候 ，餐饮业由于 的内部控制和决策的分析。低水平的管理，造成了成本过高和 缺乏有效的经营策略会存在严重的亏损。其次，餐饮企业编制 资源不能够得到有效的配置，影响了企业的经济效益。财务管 的预算不具有实际的指导意义。编制的预算并没有考虑本企业 理过程中不注重对整个经营活动进行有效的监管分析，不能够 自身的经营状况和业务特色，以致在市场经济变化时不能及时 及时发现风险。缺乏风险的预测分析，当出现紧急情况时企业