蛋白质-2012级_护理.pptVIP

生物化学Biochemistry 脂类、糖类及氨基酸的性质较为系统的了解； 1868年Miescher发现核酸； 1865年Mendel提出“遗传因子”概念。 1897年，德国Buchner兄弟证明酵母无细胞提取液能使糖发酵产生酒精。 Liebig提出“燃烧”学说。 物质代谢概念的产生-Liebig。 二、成长阶段：动态生物化学 放射性同位素示踪技术的发展，使三大代谢的过程明确； 证明了酶的蛋白质本质： 1926年美国James B. Sumner从刀豆中得到脲酶结晶； 发现了人类必需氨基酸、必需脂肪酸； 1937年， Krebs提出了三羧酸循环理论，并解释了机体内所需能量的产生过程和糖、脂肪、 蛋白质的相互联系及相互转变机理。 蛋白质结构的发现 1953年，Watson和Crick提出DNA的双螺旋结构模型 1958 年： Crick提出遗传中心法则 70年代 DNA重组技术 80年代 PCR技术 90年代 ：个体克隆技术 人类基因组计划（HGP）2003年完成 后基因组时代-蛋白质组等 生物化学之医学应用 传统青蒿素生产工艺缺陷 -从黄蒿干叶中乙醚浸提法 含量低：0.4%-1%，全国种植面积75万亩。 生长区域有限：中国四川、重庆、广西及湖南部分地 价格昂贵：每个疗程的费用是8美元到15美元 加州大学伯克利分校化学工程教授Jay Keasling利用用转基因酵母合成了青蒿素的前体物质—青蒿酸 将黄蒿细胞中参与合成青蒿素酸的酶的基因重组到酵母细胞中 怎样学习生化 1. 需要有机化学的基础； 2. 提前预习，课后及时复习；阶段性小结复习； 3. 注意比较、归纳、总结； 4.适当练习-选互联网上有答案和解析的习题。 互联网资源 维基百科 / Google 学术搜索 / 中国期刊全文数据库 /kns50/ 2008年中国奶制品污染事件-维基百科链接 三聚氰胺与甲醛缩合聚合成树脂，常用于制造日用器皿、装饰贴面板、织物整理剂、塑料及涂料工业。 问题奶粉名单 婴幼儿配方奶粉 石家庄三鹿集团股份有限公司 上海熊猫乳品有限公司 青岛圣元乳业有限公司 山西古城乳业集团有限公司 江西光明英雄乳业股份有限公司 宝鸡惠民乳品(集团)有限公司 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司 中澳合资多加多乳业(天津)有限公司 广东雅士利集团股份有限公司 湖南培益乳业有限公司 黑龙江省齐宁乳业有限责任公司 山西雅士利乳业有限公司 深圳金必氏乳业有限公司 施恩(广州)婴幼儿营养品有限公司 广州金鼎乳制品厂 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 烟台澳美多营养品有限公司 青岛索康营养科技有限公司 西安市阎良区百跃乳业有限公司 烟台磊磊乳品有限公司 上海宝安力乳品有限公司 福鼎市晨冠乳业有限公司 雀巢（中国）有限公司 凯式定氮法 将蛋白质与硫酸反应，使氨基转化为铵根，再转变为氨，最后用滴定的方法测量其含氮量。 什么是蛋白质? 蛋白质(protein，Pr)是由许多氨基酸通过肽键相连形成的高分子含氮化合物。 一、 蛋白质的元素组成 主要有C、H、O、N和S, 其次有少量的P, Fe, Cu, Zn, Mn, I, … 。 — 组成蛋白质的基本单位 二、肽键与肽(peptide) （二） 几种生物活性肽 三、生物活性肽 肽链中，两个相邻肽单元围绕N-Cα (φ角)和Cα-C(ψ角)键转动形成的二面角的集合。 1、解毒功能：-SH本身负电性强，亲核性大。故可与亲电子的毒物如致癌剂和药物结合，从而避免这些毒物和DNA、RNA、Pr结合，保证DNA、RNA、Pr功能不受影响。 2、保护功能：GSH的巯基具有还原性，是细胞内重要的还原剂，可保护结构蛋白或功能蛋白中的-SH不被氧化，从而保护蛋白质的生物学活性。 3、抗氧化作用.还原细胞内产生的H2O2 ，避免细胞受损。 神经肽是脑内一类重要的肽。在神经传导过程中起重要作用的肽类称为神经肽(neuropeptide)。 神经肽(neuropeptide) : Responsible for signal transduction(信号转导)in neurotransmission enkephalin (脑啡肽) Endorphin (内啡肽) dynorphin (强啡肽) Substance P (P物质) neuropeptide Y(神经肽Y) 组成：由Glu、Cys、Gly三个aa组成。 全名：γ-谷氨酰半胱氨酰甘氨酸（简称谷胱甘肽，简写GSH）。 结构特点：Glu