近红外光谱法在燕麦和苦荞膳食纤维含量分析中的应用.pdfVIP

首都师范大学学报(自然科学版) 第 32卷 第 5期 JournalofCapitalNormalUniversity No．5 2011年 l0月 (NaturalScienceEdition) Oct．，2011 近红外光谱法在燕麦和苦荞膳食 纤维含量分析中的应用 马续莹 张卓勇 (首都师范大学化学系 ，北京 100048) 摘 要 应用近红外光谱漫反射技术 ，采用偏最小二乘法和留一全交叉验证方法对燕麦和苦荞样 品中膳食纤维的含量进 行预测．对光谱波长和信号预处理方法进行 了优化．剔除异常值后得到实验值和本方法预测值的相关系数达到 0．9272．结果表 明，采用近红外光谱漫反射方法能够对燕麦、苦荞其它食 品中膳食纤维含量进行快速定量或半定量分 析． 关键词 ：近红外光谱法，膳食纤维，偏最小二乘法，留一法． 中图分类号：0657．33 谱分析技术 以其高效、快速、无污染 ¨ 、不破坏样 0 引 言 品…等特点在膳食纤维分析中得到应用．本文应用近 膳食纤维被营养学界称为 “第七营养素”．医学 红外光谱反射技术，研究不同产地燕麦和苦荞中膳食 研究证明，膳食纤维对人体有着重要的生理功能 ， 纤维含量的快速检测方法 ，满足了现代生活的需要． 因此补充适量的膳食纤维可有效地预防由于营养结 1 材料与方法 构不平衡而引起的肥胖症、高血脂、冠心病、糖尿病和 结肠癌 等危害我国人民健康的主要疾病．而且随 1．1 样品来源和处理 着社会的进步和发展 ，人们对食品的消费观念也发生 用于实验的15种不 同产地的燕麦和 14种苦荞 了变化，对食品的要求不仅仅停 留在感官和 口感上 ， 样品均来 自中国农业科学院饲料所．燕麦和苦荞用匀 而是越来越讲究其功能性 ，因此 ，人们对膳食纤维的 浆机粉碎 ，过 60目筛，去掉种子皮．样品处理方法和 关注程度 日益增加 J，深入研究食物中膳食纤维的含 所有样品实验值数据均来源于文献 ¨ ． 量显得尤为重要． 1．2 实验仪器与光谱采集 燕麦和苦荞 中都含有丰富的食用纤维和钙、磷、 美国ThermoNicolet公司生产的Nicolet6700FT． 铁、锌、铜、镁、硒等人体所必需的矿物质以及各种维 IR型扩展傅里叶变换近红外光谱分析仪；TQAnalyst 生素 ]，其具有很高 的营养和医疗价值 ¨。‘“]，作为 软件 (近红外光谱仪配置)；BRUKER公司石英样品 保健食品已经逐渐被人们重视．目前具有代表性的几 杯 ． 种测定膳食纤维的方法有洗涤法、酶 ～重量法和酶 一 室温下以内置背景作参 比，用积分球漫反射法 化学法 ，但是这些方法操作过程复杂，耗时长，分 采集样品的近红外光谱 ，扫描范 围 10000～4000 析成本较高 ¨ ．随着膳食纤维研究的发展，近红外光 cm ～ ， 分辨率 8am一，扫描次数64．为保证光谱具 有代表性 ，每个样 品适 当摇晃均匀后平行扫描 5 收稿 日期 ：201I-03-i0 次 ，用 OmnicV7．3软件求取平均光谱． 资