大蒜产品的研究进展.pdfVIP

朱建军 ，等：大蒜产品的研究进展 一 35 ～ j叠瓢重圈 __ll____l_lll__l¨iilll__=_；iii_= 大 蒜 产 品 的 研 究 进 展 朱建军 田科雄 张炳坤 (1．湖南农业大学 ，湖南 长沙 410128；2．中国农业大学 ，北京 100093) 摘 要：大蒜在动物生产 中具有极其重要的营养作用。本文对大蒜及其产品的功能与 作用机理做一综述 。 关键词：大蒜；大蒜素；功能；应用 大蒜是百合科多年生宿根草本植物，味辛， 耗人工 。因而不能适应现代规模化养殖和工业 性温；有行气滞、暖脾 胃、解毒和杀虫等功效；可 化生产 。 用于畜禽 、水产动物 的疾病 防治和食物 的调味 1．2 蒜渣粉预混料 等。在畜牧生产 中，以大蒜为原料，可 以直接捣 提油后的大蒜渣经沉淀、脱水、烘干等程序 碎制取蒜泥 、蒜汁 ，或加工成干粉形式添加于饲 制成蒜粉 ，可直接配入饲料或加入载体等成分制 料 中；还可与其他成分混合制成如蒜硫胺、无臭 成预混料后再配入饲料，其添加量在 0．2％ ～ 大蒜素等。大蒜 中含有众多活性物质，其中以大 5％之间。此法 目前看来最具开发应用潜力，便 蒜素广谱抗菌等功能为大家所公认。因此，本文 于加工，成本低 ，应用方便 。在小规模条件下，可 就近年来的研究，对大蒜产品的功能与作用机理 以直接粉碎新鲜大蒜 ，加工成大蒜干粉 ，以充分 作系统阐述 。 发挥其 中大蒜油等活性成分的作用 。 1 大蒜及其产品 1．3 蒜素添加剂 新鲜大蒜鳞茎每 100克中含水分 67．5g、粗 针对不同功能和用途，目前开发的蒜素添加 蛋 白质 (CP)5．5g、脂肪0．1g、碳水化合物25．4g、 剂产品主要有五种 ：① 大蒜渣预混剂：将大蒜 粗纤维 (CF)0．5g、灰分1．0g、钙40mg、磷 135mg、 粉与多糖辅料及其他载体混合后粉碎制成 (傅 OL一生育酚 0．45mg、胡萝 卜素 0．04mg、硫胺素 同禄等，1990)；② 无臭大蒜添加剂：用动植物油 0．04mg、核黄素0．06mg、维生素 C17mg(刘殿文 脂与少量抗氧化剂 乙氧基喹按一定 比例混合后 等 ，1992)。大蒜经水蒸汽提取大蒜油后 的蒜 配人预先制备的大蒜粉而成；③ 水产饲料添加 渣，再经过沉淀、烘干、粉碎制得蒜渣粉 ，蒜渣粉 剂：在大蒜汁中加入硫胺素盐酸盐，并用 NaOH 中含有 CP为 16．84％～20．17％、灰分23．58％ 调整其 pH至中性或弱碱性，从而使大蒜汁中蒜 ～ 29．39％、CF13％、大蒜素1．05％、锌45．2mg／ 素与VB 结合成蒜硫胺素，然后加入淀粉等粘 kg、锰167．0mg／kg、铜 24．6mg／kg，硒含量高达 合剂制成 (李呈敏等，1993)，此产品可避免活体 119～137．7mg／kg；同时富含蛋氨酸与胱氨酸 饲料 中硫胺素酶对 VB 的破坏，从而提高VB (分别是 1．45％、3．17％ )(夏伦 志等 ，2000)。 的利用率 ；日本 田边制药株式会社用大蒜提取 因此，蒜渣粉除含有能促进动物抑菌防病的大蒜 液、酒精、丙二醇、大蒜油及 VE、VB、VC混合浓 素外 ，还是极好 的植物硒源和蛋鸡 、奶牛的蛋 白 缩而成一种鱼料添加剂，对冬夏季节的鱼体有显 补充料 。 著滋养强壮功效 (殷禄阁译，1991)；④蒜糖液： 1．1 鲜蒜 用蒜泥与 8％蔗糖