城乡结合部批发市场食用油品质分析.pdfVIP

2010年第35卷第8期 中 国 油 脂 71 城乡结合部批发市场食用油品质分析 马传 国 ，李 娜 ，王高林。 (1．河南工业大学 粮油食品学院，郑州450052；2．国家粮食储备局 西安油脂科学研究设计院，西安 710082) 摘要：以购于城乡结合部批发市场的30个散装食用油样为研究对象，对其质量指标和脂肪酸组成 进行分析评价。结果表明：只有4个散装食用油各项质量指标均合格，合格率仅 占所检测油样的 13．3％。城 乡结合部批发市场的散装食用油存在着较严重的质量安全问题，水分及挥发物含量和 不溶性杂质含量分别有 l1个和 l0个样品不合格；酸值不合格样品有 l0个，过氧化值不合格样品 有2个。依据油脂脂肪酸组成分析，有 14个油样存在掺伪问题，主要掺入价格较低的棕桐油。 关键词：城乡结合部；散装食用油；质量；脂肪酸组成；掺伪 中图分类号：TS227；F723 文献标志码 ：A 文章编号：1003—7969(2010)08—0071—05 Qualitiesanalysisofbulkedibleoilsfrom thewholesalemarketin theurban—-ruralfringe MA Chuanguo ，LINa ．W ANG Gaolin (1．InstituteofGrain，OilFood，HenanUniversityofTechnology，Zhengzhou450052，China； 2．Xi’anOils FatsResearch Design Institute．StateAdministrationof GrainReserveofP．R．C．，Xi’an710082，China) Abstract：Thirtysamplesofbulkedibleoilspurchasedfrom thewholesalemarketintheurban—rural fringewereusedastheresearchobjects，andthefattyacidcompositionandthequalityofthesamples wereevaluated．Theresultsshowed thatonly4 sampleswerequalified in each evaluation，ammounting 13．3％ ofthetotalsamples．Thereexistedseriousqualityandsafetyissuesinbulkedibleoilsofurban— urralfringe，andtheevaluationofthemoistureandvolatilemattercontentand insolubleimpuritiescon— tentshowedthat10and 11sampleswereunqualified，respectively；theevaluationofacidvalueshowed that10sampleshadahighacidvalue；theevaluationofperoxidevalueshowedthat2sampleshadalread- Ydeteriorated．Accordingtotheevaluationofthefattyacidcomposition，14 sampleswereadulteratedand weremainlymixedwithpalm oilinalowerprice． Keywords：urban—urralfringe；bulkedibleoils；quality；fattyacidcomposition；adulteration 目前市场上食用油质量参差不齐，存在诸多安 市场的散装食用植物油，如大豆油、花生油、菜籽油 全问题，这对消费者身体健康、社会稳定及和谐都有 等为试验材料 ，分别对油脂 的水分