弱碱性澄清工艺对质量及收回率的影响.pdfVIP

2010年8月 广 西 蔗 糖 第 3期 (总第 60期) GIJANGXISUGARCANE CANESUGAR 文章编号：1007—4732(2010)03—04 弱碱性澄清工艺对质量及收回率的影响 陈 璇 (广西凤糖融水和睦制糖有限责任公司 广西 柳州 545208) 摘 要：传统的亚硫酸法制糖生产工艺一般都采用中性澄清、酸性煮糖工艺，而在生产过程中根据实际情况亦可采用 弱碱性澄清、偏中性煮糖工艺。笔者曾在广西凤糖白沙制糖有限责任公司榨季生产中探讨弱碱性澄清、偏中性煮糖工 艺对 白砂糖质量及收回率的影响，证明了弱碱性澄清、偏中性煮糖工艺条件下 ，可以降低 白砂糖的色值和 s0含量 ，减 少蔗糖的转化，从而达到提高产品质量和收回率的目的。 关键词：弱碱性澄清；偏中性煮糖；色值；S02含量 中图分类号：TS244．2 文献标识码 ：B 好澄清，提高清汁和糖浆的质量 ，是提高 白砂糖质 引言 量的前提和基础。大家都知道，澄清的目的是通过 搞好澄清，提高清汁和糖浆的质量，是提高 白 除去非糖分以提高糖汁的纯度，并降低其粘度和色 砂糖质量的前提和基础，也是提高糖分收回的一个 值 ，为煮糖结晶提供优质的原料糖浆。我国的亚硫 重要环节。我国多数甘蔗糖厂采用亚硫酸法制糖工 酸法制糖工艺一般都采用中性澄清、酸性煮糖工 艺，虽然亚硫酸法的澄清效果并不是很理想，但在 艺，通常情况下控制清汁pH=6．9～7．1，然后把清糖浆 工艺技术和管理 良好的糖厂，白砂糖质量和收回率 降至酸性，有的甚至采用清糖浆pH=5．76．3较低的 还是不错的。我国的亚硫酸法制糖工艺一般都采用 工艺指标 。很少采用弱碱性澄清、偏 中性煮糖工艺 中性澄清、酸性煮糖工艺，不采用弱碱性澄清、偏中 的主要原因是考虑还原糖在碱性条件下与氨基氮 性煮糖工艺主要的原因是考虑还原糖在碱性条件 物起美拉德反应，使清汁颜色变深和钙盐增加 ，糖 下与氨基氮物起美拉德反应 ，使清汁颜色变深和钙 浆增色，这种色素在煮糖过程中无法除去，色素直 盐增加，糖浆增色，这种色素在煮糖过程中无法除 接进入蔗糖晶体 ，从而影响产品质量。然而，笔者通 去，色素直接进入蔗糖晶体，从而影响产品质量。但 过生产实践证明，根据生产实际情况采用弱碱性澄 实际的生产情况并非全是如此。 清、偏中性煮糖工艺不但可以降低 白砂糖SO含量， 而且还能降低 白砂糖的色值，达到提高白砂糖质量 1 弱碱性澄清对 白砂糖质量的影响 的目的。 我国是世界上主要的蔗糖生产与消费大国，现 广东曾多次试验，以同样的硫熏汁加灰至不同 有超过90％的糖厂采用亚硫酸法工艺生产 白砂糖 ， 的pH值，二次加热沉淀后的清汁的s0：和CaO含量的 不足10％的糖厂采用碳酸法工艺生产 白砂糖。碳酸 平均值与pH的关系见表1l1]。 法生产 白砂糖产品质量优于亚硫酸法，但生产成本 这些数据说明，在清汁pH较低时，清汁中SO和 高，碳酸滤泥引起的环保问题难以解决，导致碳法 CaO的残留量都较高，即有较多溶解的Ca(HSO，)：。亚 工艺难 以推广。亚硫酸法生产 白砂糖的质量比碳酸 硫酸需在较高pH下才能较完全地离解和形成CaSO， 法差，主要问题是色值和s0 。量偏高。但在管理较