带双慧眼逛超市（五）.pdfVIP

呈m呈|锅|~竺m--齄 垂 忙虞盘盲 ． … … 健 康 向导 … … 。 ． 范志红，中国农业大学食品科学与营养 工程学院副教授 ，食品科学博士；中国营养 学会理事，营养科普工作委员会委员，中国 健康教育协会理事，中国食品科技协会高级 会员，营养支持委员会理事，中国烹饪协会 美食营养委员会副秘书长；卫生部、中央文 明办健康社 区行全 国巡讲专家，中央 国家机关健康大讲堂讲师团专家， 奥运大讲堂荣誉讲师，全国妇联 “现代妇女大讲堂 ”主讲嘉宾。 —__、 ◆ 五 范 士 ，‘：^ ’-_， 红 粳米就是北方人 日常吃的大米 ，属于 软。如今 出米率低到了70％，只剩下中间 囊 j÷jj 短粒米，颗粒呈长圆形，半透明，黏性适 的 “胚乳”部分，大米颗粒是那么透明、 0 I‘童 ． 中，煮熟之后米粒有点黏性 ，但仍能分 干净，煮成米饭都是那么洁白、柔软。 上期咱们说完了面粉，这一期再来说 开。它适合用来煮饭或煮粥，但吃水比较 变得白细的大米就是我们 日常所吃的 说稻米的选择。大米和小麦一样 ，都是植 少，500克米放600克水就可以了。如果 精白米。稻米本来维生素和矿物质含量就 物 的籽粒 ，也是世上仅有的两种 能做成 煮饭前先泡米半小时 ，口感会更好。 比其他粮食要低一些，只有小麦的一半左 “细粮”的粮食。所谓细粮，就是经过精 糯米的米粒呈白色不透明状态 ，可以 右 ：在碾压过程当中，维生素和多种矿物 磨处理 ，去掉粮食外层的粗硬部分，剩下 是长圆形或长形，分别称为 “粳糯 ”或 质又损失严重 ，如维生紊B，的损失接近 中间柔软粉质 的部分。 “籼糯”。它的特点是黏性大，米粒煮后 80％。精制过程 中，还损失了绝大部分的 挑选大米的时候 ，只要注意下面 四个 无法分开。通常用来制作粽子、米糕、汤 膳食纤维。所以，精 白米的