食品中化学添加剂的功能与风险控制.pdfVIP

第 2l卷 第 11期 化 学 进 展 Vo1．21No．11 2009年 11月 PROGRESSIN CHEMISTRY NOV．，2009 食品中化学添加剂的功能与风险控制 钱 和 韩 婵 刘利兵 (江南大学食 品学院 无锡 214125) 摘 要 食品中的化学添加剂是指由化学方法合成的一类食品添加剂。本文探讨了食品中化学添加剂 产生和发展的原因，指出化学合成的食品添加剂是天然物质群的一种补充与完善，概述 了化学合成食 品添加 剂的一般性质和功能，介绍 了食品添加剂联合专家委员会 (JECFA)、美 国、欧盟和 中国对食 品添加剂进入市 场前的安全性评价程序和方法，以及美国、欧盟和 中国在化学添加剂投入使用后实施监督管理 的机构、法律 依据和质量标准等，总结 了影响食 品中化学添加剂安全风险控制的主要 因素，最后在此基础上 ，提 出如何从 政府 、企业、科研三方面完善风险控制体系和有效保障食 品安全 的建议。 关键词 食品添加剂 化学合成 功能 安全性评价 风险控制 中图分类号：TS202．3 文献标识码：A 文章编号：1005．281x(2009)11-2424—11 TheFunctionandRiskControlofChemicalAdditivesinFoods QianHe HanChan Liulibing (F0odScienceandTechnologySchool，Jinagnna University，Wuxi214125，China) Abstract ChemicaladditiveinfoodiSasyntheticfoodadditiveproducedbychemicalmethod．Thisarticlereviews thereasonstoproduceandusechemicaladditivesinfoods，pointsoutthatchemical additive isusedassupplementof naturalmaterial，nadthenoutlinesnatureandfunctionofchemicalsyntheticfoodadditive．Theprocedureandmeansof safetyassessmentforfoodadditivebeforeaccessingtomarketproposedbyJECFA，America，EuropeanUnionandChina arealsointroduced．Th esupervisoryagency，legal groundnadqualitystnadardofAmerica，EuropeanUnionandChina arementionedinthisreview．Th isreview indicatesthesummaryofmain influencing~ctors ofrchemical additivesin foods．Finally，the article proposes how to improve the risk controlling system ，nad gives some suggestions on safeguardingfoodsecurityeffectively． Keywords ofodadditives；chemosynhtesis；functions；safetyassessment；riskcontrol Contents 食品添加剂是指为改善食 品品质和色、香 、味， 1 Generaloverviewofchemical additivesinfoods 以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学 2 Functionsofchemical additivesinfoods 合成或者天然物质。营养强化剂、食品用香料 、胶基 3 Risk