苦荞黄酮抗氧化作用的研究.pdfVIP

第 20 卷第 1 期 无 锡 轻 工 大 学 学 报 Vol. 20 ,No. 1 　 　 　 　　　　 　 2001 年 1 月 Journal of Wuxi University of Light Industry 　 　 　 　　　　 Jan. ,2001 ( ) 文章编号 :1009 - 038X 2001 01 - 0044 - 04 　 苦荞黄酮抗氧化作用的研究 李 丹 , 　肖 刚 , 　丁霄霖 (无锡轻工大学食品学院 ,江苏无锡 214036) 摘 　要 : 苦荞黄酮对猪油和亚油酸的抗氧化效果不同. 在猪油体系中 ,含槲皮素较多的苦荞黄酮抗 氧化作用较强 ;在亚油酸体系中 ,苦荞黄酮各组分协同抗氧化效果较好. 关键词 : 苦荞 ;黄酮 ;生物活性 ;抗氧化 中图分类号:S 517 　　　　　　　文献标识码 : A Study on Antioxidant Effect of Tartary Buckwheat Flavonoid L I Dan , 　XIAO Gang , 　DIN G Xiaolin ( School of Food Science and Technology , Wuxi University of Light Industry , Wuxi 214036 ,China) Abstract : The flavonoid of tartary buckwheat showed different antioxidant effects in lard and linoleic acid. The flavonoid of tartary buckwheat with high quercetin content made a good antioxidant result in lard system. The flavonoid of tartary buckwheat with different components proved to be an excellent cooperative result in linoleic acid system. Key words :Tartary Buckwheat ; flavonoid ; bioactivity ; antioxidation 　　抗氧化剂在阻止食品风味和营养品质劣化方 抗氧化剂之一. 黄酮类化合物具有各种不同取代情 αβ 面起着十分重要的作用. 抗氧化剂也可以减弱一些 况的酚羟基 ,分子中心的 、不饱和吡喃酮使其表 疾病引起的组织损伤[1 ,2 ] . 合成抗氧化剂被广泛用 现出一定的抗氧化活性. 对于黄酮类化合物在食用 于食品添加剂 ,但是它们可能存在的毒性以及在降 油脂中的抗氧化效果已经进行了大量的研究. 但 解过程中可能形成致癌物质促使人们一直努力寻 是 ,不同的研究者往往仅以一种实验体系来测定其 找效果良好的天然抗氧化剂. 抗氧化特性 ,这样就难以全面体现黄酮类化合物的 荞麦中含有较多的黄酮类化合物. M. Watan 生物学意义 对于任何一种抗氧化剂的评估都与 abe[3 ]等和 R. Przybylski 等[4 ] 均发现甜荞种子的醇 相应的试验体系紧密相关 ,所以需用多种体系相互 提物表现出较