衍生气相色谱法测定水产品中的甲醛含量.pdfVIP

第26卷第9期 商丘 师 范学 院学 报 Vo】．26 No．9 2010 年 9月 JOURNALOFSHANGQIUTEACHERSCOLLEGE Sep． 2010 衍生气相色谱法测定水产 品中的甲醛含量 武耐英 、，高伟 ，马淮凌 (1．商丘师范学院化学系，河南 商丘476000；2．上海烟草集团，上海 300163) 摘 要：用衍生一气相色谱法对水产品沙丁鱼、小黄鱼、鱿鱼中的甲醛含量进行了研究，对测定条件进行优化， 并对水产品中甲醛形成原因及样品存放时间对甲醛测定结果所造成的影响进行了初步分析．结果表明，3种水产品 中甲醛含量均大于 lO g／g，其中沙丁鱼中含量最高，水产品表皮中甲醛含量远大于组织内部吸收的甲醛，且随着 冷冻时间延长甲醛含量呈现上升趋势．因此只测定水产品表皮中甲醛含量就可反映整个水产品中甲醛含量情况． 甲醛形成的主要原因可能是冷冻过程中水产品中存在的氧化三 甲胺相关的酶及微生物的作用． 关键词：气相色谱法；水产品；甲醛；机理 中图分类号：0657．7 1 文献标识码 ：A 文章编号：1672—3600(2010)09—0069—04 Determinationofformaldehydeinaquaticproductsbyderivation gaschromatography W U Naiying ，GAO Wei，MA Huailing (1．DepartmentofChemistry，ShangqiuTeachersCollege，Shangqiu476000，China；2．ShanghaiTobaccoGroup， Shanghai300163，China) Abstract：Theformaldehyde contentin sardine，yellow —fin tuna and squid wasevaluatedusingderivation gas chromatography．Detemr inationconditionswereoptimized，andmechanismsofformaldehyde—producinginaquatic productsand effectofpreservation timeon fomr aldehyde contentwasalso carried out． Results showed that fomr aldehyde in epidermiswasrgeaterthan in tissues．Sardinewasthe sampleswith thehighestformaldehyde concentration，each exceedingthevalueof101xg／g．Onlythefomr aldehyde in epidemr iscanreflectthewhole content．What’Smore．resultsindicated thatformMdehyde contentiSrelativelyhigh and itcan increasewith increasingfrozenstoragetime．Fomr aldehydemainlyoriginatedfrom enzymaticreductionoftrimethylamine—N — oxideandrelatedmicroorganism． Keywords：gaschromatography；aquaticproducts；formaldehyde；mechanism 甲醛可以在我们体内通过正常代谢产生，同时在天然食品以及加工食品的保存，尤其是冷冻食物中都发 现含有 甲醛．在海产品中，通常由于三甲胺 一N一氧化物酶的作用可 自身产生 甲醛和二 甲胺 ，这些化合物在 冷冻期问得以累积，与蛋白质发生反应，进而导致蛋 白质变性 ¨ ．由于甲醛进入人体的危害性，国际癌症机 构 和美国环境保护署 预测 甲醛可能是人体的致癌物．因