第九章饭店经营绩效的分析与评价旅游.pptVIP

第九章 饭店经营绩效的分析与评价 旅游管理教研室 学习目标： 通过本章学习，了解饭店财务报告分析的概念、方法及内容，懂得饭店绩效评价系统设计的要求与指标体系，知晓影响饭店绩效评价的主要因素。 第一节 饭店财务报告的分析 一、饭店财务报告分析的概念 1、概念： 财务报告分析是根据饭店定期编制的会计报表等资料，应用专门的分析方法，对饭店的财务状况和经营成果进行剖析，其目的在于确定并提供会计报表数字中包含的各种趋势和关系，为各有关方面提供企业盈利能力、财务状况偿债能力等财务信息，使报表使用者据以判断并作出相应的决策。 2、分类 按照分析的主体不同分：企业内部管理分析和企业外部利益分析 按照分析的对象不同分：资产负债表分析、损益表分析和财务状况变动表分析 按照分析的目的不同分为偿债能力分析、盈利能力分析、营运能力分析和综合分 析。 3、财务报告分析的用途： 一是确定偿债能力 二是评价经营业绩 二、饭店财务报告分析的方法 （一）比较分析法 按参照系数不同的比较分析： 1、同一会计期间不同会计项目的比较分析 2、不同会计期间相同会计项目的比较分析 3、同一会计期相同会计项目不同企业的比较分析 4、同一会计期相同会计项目与计划预算的比较分析 （二）结构分析法 主要有两大类 1、同一会计期不同会计项目之间的结构分析 2、同一会计期各个会计项目构成要苏的结构分析 （三）综合分析法 有两种主要方法： 1、杜邦财务分析体系 2、财务状况综合评价 三、饭店财务报告分析的内容 （一）饭店偿债能力分析 包括短期偿债能力分析和长期偿债能力分析 1、短期偿债能力分析 流动比率 速动比率 现金比率 2、长期偿债能力分析 ◆资产负债率 （1）资产负债表的目的 资产负债表是反映一段时期内财务状况的其他主要财务报表。 通过对连续若干期资产负债表的对比分析，会产生一个持续性信息，这种趋势性信息比单一时期的数字更有价值。本期资产负债表中的数字与预期资产负债表中的数字,更能揭示出酒店满足各种财务目标的管理能力。 （2）资产负债表的内容 （3）资产负债表的分析 3）基年比较分析法 它通过将基年作为比较的起点（定位100%），其余各期都与之比较，从而实现对财务报表进行有意义的比较的一个分析方法。 ◆利息保障倍数 计算公式： 利息保障倍数 在其他因素不变前提下，利息负担越重，利润越低；反之就越高。这个比率高，表示负债尚未形成企业负担，债务的安全性就打，企业的偿债能力也越强；反之这个比率接近1，表示该企业的利息负担过重，债务的安全性差。 从长远看，一个饭店的利息保障倍数至少要大于1，否则，就不能举债经营。 （二）饭店营运能力分析 1、应收账款周转率 2、存货周转率 3、营业周期 4、客房出租率 5、营运资金周转率 6、总资产周转率 （三）饭店获利能力分析 1、销售利润率 毛利率 净利率 2、客房收益率 3、资产收益率 总资产收益率 净资产收益率 4、资本增值率 5、市场价值率 每股收益率 市盈率 净资产倍率 股利支付率 （四）财务比率综合分析 1、杜邦等式 净资产收益率=总资产收益率*权益乘数 总资产收益率=销售利润率*总资产周转率 净资产收益率=销售率润率*总资产周转率*权益乘数 权益乘数=资产总额/所有者权益=1/（1—资产负债率） 2、杜邦系统图 3、月度经营情况分析报告会议制度  （4）会议如何进行 会议主持人：总经理 会议发言顺序： 第一步：总经理针对上月的经营情况作概括性发言 第二步：财务部经理/营销部经理通报信息并分析，事件关联部门的经理说明情况或分析原因或提出方法 形成会议决议： 对分析出的影响经营的主要问题提出整改方案和会议纪要。 3）通报 管理者对酒店的经营情况进行分析，并在每月的例会上进行讨论。 4）考核 酒店月度经营情况分析报告制度的建立及执行情况将是对管理者工作成效进行考核的内容之一。 小结 杜邦财务分析体系作为一种综合的酒店业绩财务分析体系，它以酒店的经营业绩财务比率为基础，来逐步分解财务比率的方法，从评价企业绩效最具综合性和代表性的净资产收益率指标出发，利用各主要财务比率指标间的内在有机联系，对企业财务状况及经济效益进行综合系统分析评价。 该体系以净资产收益率为龙头，以