不同浓度水杨酸处理对樱桃番茄在贮藏期间活性氧代谢的影响.pdfVIP

第 l2期(总第 229期) 农产品加工 ·学刊 NO．12 2010年 l2月 AcademicPeriodicalofFarmProductsProcessing Dec． 文章编号：1671—9646(2010)12—0048—04 不同浓度水杨酸处理 对樱桃番茄在贮藏期间活性氧代谢的影响 刘巧芝 ， 江 英 (1．石河子职业技术学院，新疆 石河子 832000；2．石河子大学 食品学院，新疆 石河子 832000) 摘要：以樱桃番茄为研究对象，采摘后用质量浓度为0．1，0．3，0．5g／L的水杨酸(sA)溶液浸泡果实20min，在室温条件 (20～25℃)贮藏，以清水作为对照。测定与活性氧代谢相关的超氧化物歧化酶 (SOD)、过氧化氢酶 (CAT)、抗坏血 酸过氧化物酶 (APX)和过氧化物酶 (POD)的活性以及超氧阴离子 (O一)的产生速率，确立其变化趋势。结果表明， 质量浓度为0．5gL／的sA涂膜处理，能降低樱桃番茄贮藏期间CAT，APX活性的下降幅度 ，有效地提高樱桃番茄SOD 的活性，将樱桃番茄中的POD维持在一个较高活性状态，抑制超氧阴离子速率的增长，防止了过高的氧化伤害，延缓 了细胞的衰老，从而延长果实的贮藏期。 关键词：水杨酸；樱桃番茄；贮藏；活性氧代谢 中图分类号 ：TS255．3 文献标志码：A doi：10．3969／jissn．1671—9646(X)．2010．12．015 EffectofSalicylicAcidofDifferentConcentrationonActiveOxygenMetabolism ofCherryPeachTomatoDuringtheStoragePeriod LiuQiaozhi，JiangYing2 (1．ShiheziVocationalandTechnicalCollege，Shihezi，Xinjiang832000，China； 2．CollegeofFood，ShiheziUniversity，Shihezi，Xinjiang832000，China) Abstract：In thispaper．cherrytomatoes8retakenastestmaterials．Tomatoesalestoredunder20-25 ℃ afterbeingsoaked withSalicylicAcid(SA)at0．1，0．3，0．5gL／(comparedwithwater)respectively．Thepurposeistodeterminetheproductionrate ofSupernxidedismuta~ (SOD)，eatalase(CAT)，AseorbatePeroxidase(APX)，Peroxidase(POD)andsuperoxideanionwhich81-e relatedwithactiveoxygenmetabolism，andtoascertaintheirchangetendencies．Theresultsshowthatthetreatmentofcherry tomatoescoatedwith0．5gL／SAcanreducethedecreasemarginofcatalase(CAT)，AscorbatePeroxidase(APX)Sactivity， effectivelyimprovetheactivityofSuperoxidedismutase(SOD)ofcherrytomatoes，remaintheactivityofPeroxidase(POD)ofthe cherrytomatoesatahighlevel，inhibitethegrowthofsuperoxideanion，preven