不同品种苹果果肉中果胶的提取研究.pdfVIP

陕 西 农 业 科 学 不同品种苹果果肉中果胶的提取研究 李勇慧，耿惠敏 ，李利晓 (河南省洛阳师范学院生命科学系，河南 洛阳 471022) 摘 要 ：本文采用重量法研究 了洛阳地 区不 同品种苹果果 肉中果胶含量 ，同时对其应用作 了简单的介绍 。结 果表 明红富士苹果 中果胶含量最高，所以要以商业生产为 目的，应大量培植红富士苹果 ，从而得到更大的经济 效 益 。 关键词 ：苹果 ；果胶应用 ；重量法 1 引言 2 材料与方法 目前研究显示 ：苹果的营养价值很高，含有多 2．1 材料与仪器 种维生素，大量的碳水化合物及果胶 ，维生素 A、 2．1_1 材料 苹果(洛宁黄香蕉 、洛宁红富士、灵 C、E及钾和抗氧化剂等含量也很丰富。 日本公 宝新红 星)，95 乙醇，乙醚，0．5otol／1NaOH， 司利用苹果果胶开发保健品。美 国科学家研究指 0．1mol／1NaOH，1otol／1醋 酸 溶 液 ，0．1 出，一个中等大小 的未削皮的苹果可提供 3．9g mol／lGaC12，2mol／lGaC12。 纤维素，果胶是苹果中的可溶性纤维，对人类的健 2．1．2 仪器 烧杯 ，容量瓶 ，胶头滴管 ，玻璃棒， 康起着巨大的作用。果胶是一种植物胶体，分布 量筒，研钵，锥形瓶 ，布 氏漏斗，DHG一9146A型 于果蔬类等植物中，食 品科学中又把果胶定 以为 电热恒温鼓风干燥箱，SHB一Ⅲ循环水 式多用真 水溶性膳食纤维 ，属功能性多糖类n]。果胶是植 空泵，DK一98—1型电热恒温水浴锅 。 物细胞壁的一种组成成分 ，伴随纤维素而存在 ，是 2．2 果胶的生产工艺流程 复杂的高分子聚合物 ，分子中含有半乳糖醛酸、乳 原材料预处理一粉碎一水萃取一皂化一酸化 糖 、阿拉伯糖 、葡萄糖醛酸等 ，但基本的结构是半 一 钙化一检测一计算。 乳糖醛酸 以 1，4糖苷键形成的聚半乳糖醛酸 ，分 2．3 操作要点 子量约为 1—40万 [。 2．3．1 样品处理 将新鲜 的苹果果 肉切 的尽量 目前许多厂家把苹果渣作为工业垃圾 ，大部 碎，样 品中存在着果胶酶，容易分解果胶 ，为 了钝 分当作饲料处理 ，极大地浪费了资源，污染 了环 化酶的活性 ，加人适量热的 95％乙醇 ，使样 品溶 境 。所以本实验采用生物技术的方法将有价值的 液中乙醇最终浓度约为 7O9，6，然后于沸水浴 中沸 东西提取出来 ，不仅可 以解决苹果加工企业的难 腾回流 15min，使果胶酶钝化 。冷却过滤后，以 题 ，提高苹果加工产品的附加值 ，而且可 以变废为 95 乙醇洗涤多次 ，再用乙醚洗涤，以除去全部糖 宝 ，解决环境污染问题 ，为苹果渣的综合利用提供 类 、脂类及色素，最后风干除去乙醚 ]。 更多的途径。2000年以来，有关苹果渣生产果胶 2．3．2 水溶性果胶提取 将样品尽量磨碎 ，称取 工艺方面的研究层 出不穷 ，但是多注重不 同生产 样品 1O一30g，置于 250ml烧杯 中，加入 150m1 工艺对果胶 的产率及其他指标 的影响，而对不同 的水 。加热至沸腾 ，并保持此状态 lh。加热过 品种苹果中果胶含量的研究则报道很少。笔者采 程要随时添补蒸发损失的水分。取出冷却后，将 用重量法研究了洛阳地 区不同品种苹果中果胶的 杯中物质移人 250ml容量瓶，用水洗涤烧杯，洗 含量 ，结合生产实际，对苹果中果胶的经济价值展