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维普资讯 管冰机降低能源消耗的技术措施 上海市水产供销公司 孔庆源 汪大年 一 、 水产品用管冰保鲜的优点 “保鲜”是 “保持水产品鲜度 ”的简称 。水产品失去了鲜度，其他质量指标也就失去 了存在的基础 。保鲜的任务是：根据各种水产 品的特点，使用一定的工艺和设备，以抑制 微生物和酶类的作用，延缓腐败变质的进程，以提供食用和水产食品加工所需要的新鲜水 产品。目前所使用的保鲜方法主要为低温保鲜法。此种方法的原理是降低水产品的温度， 使之接近 o℃或 o℃以下，以抑制微生物和酶的作用，达到保鲜的要求 低温保鲜法可分 为冷却和冻结两种方法。 水产品冷却保鲜的方法有冰冷却保鲜、冷却海水保鲜和微冻保鲜三种，其中冰冷却保 鲜是国内外广泛使用的保鲜方法之一。由于用冰保鲜的鱼 、是在接近结晶温度下保存，能 最大限度地保持水产品的风味，因此受到 了消费者的欢迎 。目前世界各国的冰鲜水产品的 比重还有继续增加 的趋势。 我国的水产品产量在这几年上升的幅度很大，已经超过一千万吨，199o年达到1237万 吨。相应的制冰能力最近几年也有 了很大的发展，从1984年 日产冰7000吨的能力已发展到 19oo年 日产冰32000吨的能力。虽然全 国的制冰能力有这么大的增加。但仍然不能满足生产 的需要。每年仍然有相当一部份的水产品变质，不能食用或鲜度大大下降，这不仅损失 了 捕捞到的水产 品，而且也浪费了大量的设备和劳动力。因此，进一步扩大制冰厂的产最， 为渔业和其他行业提供优质的人造冰是我们今后十年中的重要任务。 目前在我国众多的制冰厂中都是使用桶式制冰设备、生产50公斤、lOO公斤、125公斤 重 的 块 冰 桶 冰轧碎后 由于容易粘结，浇在水产品上的碎冰会形成 “冰桥”或 “空隙”， 所 以保鲜效果不理想。再由于桶式制球设备 占地面积大，金属消耗量和工人劳动强度都较 高。所 以从五十年代起世界各国都开始研制各种新型的制冰设备，诸如管冰、片冰、板冰 和颗粒冰等。在最近二十年中一些渔业发达的国家建成了一大批管冰厂，最大的已达 日产 lOOO吨管冰。这除了管冰的设备性能 良好，节能效果显著、占地面积小等优点外，主要是 管冰的保鲜效果较好 。管冰的温度低、冷度足，经轧冰后的管冰，颗粒均匀，内中粉末状 少，因而不易粘结，加在水产品上，冷却速度快，均匀。管冰也不会刺伤鱼体，管冰溶化 后也不会形成 “冰桥” 。由于这 优 点，管冰已越来越引起渔业和制冷行业 的注意 。 =、管冰生产 的工艺流程 管冰是一种管状的小型冰。管冰外径为50毫米、高度4o~5o毫米，冰环厚度10～12毫 米 (可根据用途，调节冰的厚度 )。 鲐过预玲的水，经过塑料分水器 以螺旋状从管冰发生器的内管壁往下流， 一部份的水 ·52 ‘ 维普资讯 即在管壁上结冰，剩余的水汇集到下部的水箱，再由水泵进到顶部水箱，如此循环，冰层 不断加厚，约20~25分钟时间管冰冰环厚度可到规定厚度，循环水泵 自动停止工作。经过 20秒的过冷，使蒸发管内的冰层干燥。管冰的脱冰是用来 自压缩机的热氨。当管冰条从管 内壁脱下后，下部的旋转割冰刀将管冰条切割威一个个管冰环 。经过设在底帮的冰水分离 器把水去掉，就可得到制成的管冰。再经螺旋输送机等设备将冰送入库 内 整个脱冰过程 约需150秒 。 管冰发生器如一个立式冷凝器，在管壁 内流 水，在 管 外 为 氨 制 冷 剂、蒸发温度为 一 10℃。属直接制冷的快速制冰设备。 三、蕾冰生产中降低能源消耗的技术措掩 在制冰设备中一般在 以下三个方面采取措施，以取得节能的效果。即： 、优化设计， 提高系统效率，二、正确操作，降低能耗I三、充分利用制冰系统放 出的热量，节约能源。 管冰设备按照以上三个方面的原则采取了许多相应舶技术措施，主要为： ④采用蒸发温度较高的氨直接蒸发系统。 管冰设备的蒸发温度为 一1O℃，这 高 于桶 式 制 冰 设 备的 一15℃和远高于片冰机的 一 25℃蒸发温度 。一1O℃和 一15℃之间5℃蒸发温度的升高，一般可以节能 4％ 另外， 蒸发温度的提高，使压缩机和