优化蒸汽转化制氢的工艺设计.pptVIP

常见食品添加剂及其性能 原理：据混合物中各物质被吸附性能的不同，把它们溶解在某溶剂中，以层析的方法进行分离 亚硝酸盐作用及发色原理 鲜味剂——味精 如小苏打粉(碳酸氢钠)加入食品中，经烘烤加热产生二氧化碳，在食品内部形成均匀、致密的孔性组织， 体积增大，使面包、蛋糕等食品柔软富有弹性，使饼干酥松,口感好 . * 为了提高食品的质量，在生产过程 中所加入的一些能改变食品某些性质（如颜色、味道等）的物质，叫食品添加剂。 什麽是添加剂呢? 性 能 添 加 剂 着色剂,发色剂 调味剂 疏松剂 防腐剂 使食品诱人的颜色 改善食品的味道 使食品松软或酥脆 防止食品变质,延长保存时间 着色剂、发色剂——使食品色泽更诱人 食品着色的方法： 在食品中加入 （色素），使食品呈现一定的颜色。 在食品中加入 ，它与食品中的某些成分发生 ，使食品呈现良好诱人的色泽。 着色剂 发色剂 化学反应 着色剂的分类 着色剂 天然色素： 叶绿素、β -胡萝卜素、 辣椒红 人工食用色素： 胭脂红、诱惑红、柠檬黄、落日黄、亮蓝、靛蓝 食品中的着色剂往往是几种不同色素的混合物，可用什么方法将它们分离？ 信息提示！ 活动与探究 用纸层析法分析色素 p61 发色剂 本身不是色素,它与食品中的某些成分发生化学反应，使食品呈现良好诱人的色泽。 3HNO2=HNO3+2NO↑ +H2O Mb+NO=MbNO 亮红色 (亚硝基肌红蛋白) p62 亚硝酸盐的毒性 调味剂：使食品口味更鲜美 糖、糖精、木糖醇 赋予食品甜味，改善口感 甜味剂 花椒、茴香、丁香、水果香精 赋予食品香味，引人愉快 香味剂 味精、鸡精、酱油 使食品增加鲜味，引起食欲 鲜味剂 醋、柠檬酸、苹果酸、乳酸 使食品呈现酸味，促进胃酸分泌，增进食欲 酸味剂 食盐 使食品呈现咸味，引起食欲 咸味剂 品种 功能 类别 生活向导 为什么炒菜时添加食醋能有效保护食物中的维生素Ｃ？ 为什么在烹调鱼虾时，要加少量食醋？ p62 酸味剂——食醋 辣味剂----辣椒 去腥丶消除异味,还能解腻丶增香. 疏松剂——使食品口感更好 疏松剂受热分解,产生的气体使食品内部形成均匀致密的海绵状多孔组织, 使食品酥脆丶疏松。 碱性疏松剂 p63 NH4HCO3==CO2↑+ H2O +NH3↑ △ 2NaHCO3==CO2↑+ H2O + Na2CO3 △ 1. 2. 见课本P64 复合疏松剂 复合疏松剂的性能 : 发酵粉较单纯碱性盐产气量大，在凉面坯中产气缓慢，加热后产气多而均匀，分解后的残留物对食品的风味、品质影响也较小。 p64 油条为什么松桅可口 防腐剂——使食品保质更长久 防腐剂： 能防止由微生物引起的腐败变质，以延长食品保质期的食品填充剂 但使用不当会有一定副效应，长期过量摄入会对身体健康造成一定损害 常见防腐剂 苯甲酸、苯甲酸钠,山梨酸,山梨酸钾、丙酸钙等。 山梨酸（钾）：安全防腐剂 苯甲酸（钠）：肝功能异常的人不宜过多食用 酸性环境(PH为2.5～5)防腐效果较好 P65 NaCl 我也是 生活向导 P65 绿色食品应具备的条件 1、产品或产品原料产地必须符合绿色食品生态环境质量标准； 2、农作物种植、畜禽饲养、水产养殖及食品加工必须符合绿色食品生产操作规程； 3、产品必须符合绿色食品质量和卫生标准； 4、产品的包装、贮运必须符合绿色食品包装贮运标准。 1、下表是某食品包装袋上的说明，从表中的配料中分别选出一种物质填在相应的横线上。　 其中属于着色剂的有 ， 属于调味剂的有 ， 富含维生素的有 ． 标于包装袋封口上 生产日期 ≥８０％ 果汁含量 水．浓缩菠萝汁．蔗糖．柠檬酸．黄原胶．甜蜜素．维生素C，菠萝香精．柠檬黄．日落黄．山梨酸钾等 配　料 浓缩菠萝汁 品 名 柠檬黄或日落黄 蔗糖、柠檬酸、甜蜜素、菠萝香精 维生素C 2、下列有关食品添加剂的说法错误的是（ ） A、食盐是一种咸味调味剂 B、食盐是一种食品防腐剂 C、味精是适合于任何人的鲜味剂 D、加碘食盐中的碘是营养强化剂 C 3、火腿中加入亚硝酸钠，可使肉类较长时间保持鲜红色，其原因是（ ） A、亚硝酸钠是防腐剂，可抑制细菌的繁殖 B、亚硝酸钠跟氧气反应，抵制