餐饮业油烟污染危害及控制策略.pdfVIP

贵州工业职业技术学院学报 2012年 12月 · 32 · JournalofGuizhouIndustryPolytechnicCollege 第7卷第4期 餐饮业油烟污染危害及控制策略 王 京 (贵州工业职业技术学院化学与材料T程学院，贵州贵阳，550008) 摘 要 针对餐饮业油烟污染问题，阐述 了餐饮业油烟气的形成过程、危害以及 目前国内市 场上使用油烟净化方法：冷凝法、旋风分离法、活性炭吸附、静电法、液体洗涤法等工艺及优缺点， 为科学防治油烟污染提供了借鉴。 关键词 油烟 危害 控制方法 ． 分类号 X503 文献标识码 B 文章编号 0000一SK149(2012)04-0032-03 HazardsandControlStrategyofCooking—FumesPollutioninCa~ringIndustry Wangjing (Facu／t／esofCl~micolandMatedahEngineeringGuizhouIndustryPolytechnicCollege， Guizhou，Guiyang，550008) Abstract：Itdecsribedtheformationandhazardsofgasfumesamingtothepollutionproblemsof cooking—fumesincateringindustry．Itnaalyzedhtecrafttechnology，advantagesnaddisadvantagesof cleaningmehtodswhichcommonlyusedindomesticmanet：condensation，cycloneseparation，activated crabonadsorption，staticelectricity，liquidwashing，andprovidedscientificreferencetopollutionpre— vention． keywords：cookingfumes；hazard；controlmehtod 随着人民生活水平的提高及旅游业蓬勃发展， 滴直径约10—3cm。温度高于270℃后，高沸点的食 餐饮行业发展迅猛，随之而来的各类油烟污染扰民 油份量开始汽化，并形成大量 “青烟”，主要是为肉眼 问题已成为环保投诉的热点之一。本文找：从餐饮业 可见的微油滴所组成。此时往油中加入食品，食品 油烟形成、危害及 目前国内油烟净化技术进行探讨 中所含水分急剧汽化膨胀，其中部分冷凝成雾和油 性研究。 烟一起形成油烟雾。最后。上述各阶段所形成的混 合气体在离开锅灶上升过程中与液面外的空气分子 1 油烟的产生过程 碰撞。温度迅速下降，饱和蒸汽压下降，形成含冷凝 食用油主要有植物油和动物油2种。植物油有 物的气溶胶和被抽走的含烟尘气体一起，最终形成 豆油、菜籽油、花生油等；动物油主要成分为饱和脂 为食用油及食品在高温下的挥发物及其冷凝物气溶 肪酸甘油脂。…食油的沸点比较复杂，主要成分的沸 胶。 点约300℃左右。将油加热到50～100c=【时，油面有 上述油烟气形成过程表明，从形态组成上看，餐 轻微热气上升，所含低沸点份量和水分首先汽化，温 饮业外排烹调油烟气包括颗粒物及气