无土栽培中降低蔬菜硝酸盐含量的基本途径.pdfVIP

( ) 2004 年第 3 期 总第 92 期 广 西 热 带 农 业 17 无土栽培中降低蔬菜硝酸盐含量的基本途径 陈秀虎 靳亚忠 白厚义 (广西大学农学院 , 南宁 530005) 摘 要 : 蔬菜是一种喜硝、富氮的作物 ,硝酸盐含量较高 ,特别是叶菜类硝酸盐的含量大大超过健 康标准。人畜通过食用蔬菜摄入过量的硝酸盐 ,对其健康构成了较大威胁。因此 ,在保证高产的前提下 , 降低蔬菜硝酸盐含量是迫切需要解决的问题。大量的研究表明,影响蔬菜中硝酸盐含量的因素既有内 ( ) ( ) 部的 品种等 ,也有外部的 培养液、光照等 。本文仅从无土栽培中科学的溶液配制与管理方面,对降 低蔬菜中硝酸盐含量的基本途径做一综述。 关键词 : 蔬菜 硝酸盐 途径 营养液 蔬菜的品质主要包括营养品质和卫生品质 , 营养 NO3 - 的吸收和积累呈线性关系 , 其相关系数为 r = 品质主要包括蔬菜的蛋白质、碳水化合物、无机盐和 0603～0999 [4 ] 。施用的硝态氮,蔬菜能直接吸收 ,进 维生素 ; 卫生品质主要指化学污染和生物污染程度 , 入体内后 , 如果不能迅速被还原合成氨基酸及蛋白 其中硝酸盐含量是最重要的指标。在上世纪 40 年代 , 质 ,就会引起累积[5 ] 。据肖厚军等报道,蔬菜体内的硝 硝酸盐就作为 N 污染提出来[1 ] 。它对作物本身并无害 酸盐含量与培养液中的 NO3 - 的浓度成正相关。朱祝 处 ,且是生理必需。但对人畜健康却构成了较大威胁 , 军的实验表明 , 对不结球白菜来说 , 硝态氮与铵态氮 过量摄入硝酸盐 , 可能诱发多种癌症[2 ] 。蔬菜属于喜 比为 5 : 5 或 7 : 3 为好。祖淦等的实验表明 , 氯化铵和 硝作物 , 容易吸收积累硝酸盐[3 ] 。人类摄入体内的硝 硫酸铵能大大降低植株硝酸盐含量 , 这是由于氯离子 [6 ] 酸盐约 81 %来自蔬菜 ,因此蔬菜中硝酸盐含量高低与 对硝酸根离子有拮抗作用和取代效应 ; 同时氯离子 人体健康关系密切。这引起了世界各国的普遍重视 , 的存在可以减弱硝化细菌活性, 抑制硝化作用进行 , 联合国卫生组织在 1973 年对食品中硝酸盐和亚硝酸 从而使可以供植物吸收的硝酸盐减少[7 ] , 促进氨基酸 ( 盐含量制订了食用限量标准 , 规定硝酸盐 按 NaNO3 含量增加并合成蛋白质 , 从而降低植株硝酸盐含量。 ) ( ( 计 的ADI 值为 5m / k 日食入量最高为每k 体重 另外 ,无土栽培的菠菜 , 收获前一定期间内 前一个星 g g