“数字化制粉”——目标研磨.pdfVIP

粮 食 加 工 2010年第35卷第6期 “数字化制粉 目标研磨 任光利。宋 柠 (1．山东利江粮油科技发展有限公司，山东 高唐 ，252800；2．济 南民天面粉有限责任公司，济南 250022) 摘 要 ：“技 艺性大于科 学性”充分说 明了制粉过程 的复杂性和多变性 ，把传统 的制粉工艺现代化 、模糊的操 作手法清晰化、长期积累的经验数字化 ，通过量化操控制粉生产全过程 ，实现稳定生产过程和产品质量的 目的。 关键词 ：数 字化 ：量化 ：目标研磨 中图分类号： 211．42 文献标志码 ：B 文章编号：1007—6395(2010)06—0020—02 众所周知，面粉生产和 “数字”足息息相关的，从 经验操作 的指令发起者是 “人 ”．由于每个人感 原粮人厂到面粉出厂 ，始终贯穿整个过程。但大多 知和认知程度 的差异性 ．造成对 同一 “经验”的差异 数人关心的 “数字 ”只是和生产经营相关 的 ．比如产 性 ，这也就是为什么相 同原粮 、设备和工艺 ，不 同人 量 、出粉率 、电耗 、水分等 ，而真正影响最终产 品的 操作 的结果存在差异的原因。 “过程数字”——生产过程指标 ，却很少有人去系统 量化操作 的指令发起者是 “数字 ”．数字的来源 关注。 是科学的计算与经验的量化积累，无论操作者的感 业 内把小麦制粉生产过程形象的概括为 “技艺 知和认知程度存在多大的差异 ，具体的数字就是操 性大于科学性”、“牵一发而动全身”，这充分说 明了 控的 “标杆”。操作者在应对各种不同情况时，都有法 制粉过程的复杂性和多变性 ，但万变不离其宗 ，小麦 可依，有章可循，适时地解决生产过程中出现的问 制粉的 目的和基本规律是不变的。随着科技的发展 、 题 。 制粉设备与工艺的进步 、检化验设备与手段的完善、 “数字化制粉”就是通过设立每个操控点的简单 管理与操作水平的提升 ．将小麦制粉过程的多变因 的 “数字指标 ”，最终形成系统 、完整 、可准确操控的 素，结合理论数据和经验的量化积累，把各工序和设 量化操作流程 。 备，在一定条件和范围内，实现量化控制是完全可能 2 关于 目标研磨 的。既然可以量化 ，就可以制定标准化操作与管理 流程 ，从而把传统的、模糊的、经验的操控过程 ，用简 2O世纪50年代美国人提出了 目标管理 。该理 单的数字表示出来 ，并用其量化操控生产全过程 ．这 论和方法在全球应用经久不衰。 “数字化制粉 ”重点 种制粉方法 ，称之为 “数字化制粉 ”。 研究的是 目标研磨 ．目标研磨分为皮磨的 “目标剥 需要说明的是 。把传统的制粉T艺现代化、模糊 刮”和心磨的 “目标取粉”．这是制粉过程 中最重要的 的操作手法清晰化 、长期积累的经验数字化 ，是一个 操控环节之一 。在固定的T艺条件下，制粉生产效果 庞大的系统 丁程 ，不是 一两个人 、一两家企业 、用一 主要取决于磨粉机的研磨效果 ．而传统使用剥刮率 两年时间就能完成的。从 2008年 5月开始 ，在不同 和取粉率来衡量研磨效果 ，虽然包含 “量”的概念 ，但 区域 ，不 同厂型，不同产品结构 ，不同原粮 、设备 、工 显然是不够准确和全面的。如何让磨粉机发挥出符 艺条件的多个面粉加 车间进行了皮磨 “目标剥刮” 合工艺要求 的最佳T作效果 ，“数字化制粉”中，皮磨 和心磨 “