草莓冻结过程的数值分析.pdfVIP

维普资讯 2008年8月 农 机 化 研 究 第8期 草莓冻结过程 的数值分析 张兰训 ，韦玉堂 ，王振 ，崔海亭 (1．衡水学院，河北 衡水 053000；2．河北科技大学 ，石家庄 050054) 摘 要：以草莓在波形振动半流化速冻机 内冻结过程为研究对象，分析了物料冻结过程 的特点，建立 了草莓冻结 过程的传热模型，根据数值传热理论确定 了草莓冻结的数值计算方法 。用所编制 的程序模拟得到草莓不 同风速 和不 同风温时的中心温度变化值 ，为速冻机的设计和优化评价提供参考依据。 关键词 ：草莓 ；速冻机 ；冷冻过程 ；数值模拟 中图分类号：S379．2 文献标识码：A 文章编号：1003一i88X(2008)08-0052—03 变 ，为数值计算带来了很大方便。模型中物料的几何 0 引言 尺度相对网带宽度很小 (d)，流化床 内物料紧密 新鲜草莓是一种表面较易粘结的物料，采用普通 堆积，各物料之间形成的空隙基本是一样的，对流场 固定床风冷速冻不利于其热质的均匀传递，影响速冻 的影响是均匀的 J。在垂直于流动的方向上 ，各点风 效率和品质。传统振动流化速冻对于高湿或有结团 速差别不大，所以在冷空气中物料边界一致，冷空气 倾向的物料，虽然可以通过振动的作用使物料处于 良 通过物料层温升为 1～3oC。因此，可以用平均温度值 好的流化状态，但是柔嫩多汁的草莓果形易受到损 来代替表面上各点的温度 ，冷空气温度沿网带长度方 坏。本文采用波形振动半流化型速冻机来进行草莓 向近似不变。 的速冻特性和速冻工艺的研究。 1 草莓冻结过程传热模型 食品冻结时间和冻结速率是设计与评价冻结装置 性能优劣的重要指标 J。由于冻结方式与冻结装置 为了便于分析 ，可以将冻结过程简化，并做如下 结构的不同，会造成物料冻结时边界条件的变化，对 假设 ： 于众多的冻结方式与冻结装置 ，考虑现有的开发产 1)物料内部的温度分布只与定性尺寸有关，物料 品，选择波形振动半流态化型冻结装置 (如图1所示) 之间的相互影响不作考虑。 进行分析。 2)流体区域的传热为一维对流换热问题 ；物料与 冷空气之间的对流换热系数在区域 内恒定 ；在物料 内 部，热交换只考虑热传导，不考虑对流换热。 3)冻结在温度 ～ 范围内进行 ，即存在相变 区，在冻结过程中，不断后移的相变界面温度不变。 4)物料的初始温度为开始进速冻机时物料的温 度 ，冻结体初始温度为 。 5)相变冻结阶段的传热过程是热量控制过程，冻 结速度由传导热量的速度决定。 图 1 速冻机工作原理 图 6)由于物料处于流化状态，所以在冻结过程中