《食品安全学实验》教学改革的探索与实践.pdfVIP

安徽农学通报，AnhuiA ．Sci．Bul1．2011，17(11) 215 《食品安全学实验》教学改革的探索与实践 宁喜斌 张晓艳 季爱加 张亚琼 (上海海洋大学食品学院 ，上海 201306) 摘 要：为适应高等教育发展的要求，培养更多高素质的食品安全检测的专业人才，对食品安全学课程的实验教学进 行探索和尝试是十分必要的。该文主要介绍了教学内容与教学方式的改革探索与实践，全面提高了教学质量，取得 了实验教学的理想效果。 关键词 ：食品安全学实验 ；教学改革；教学方法 中图分类号 TS201．6 文献标识码 A 文章编号 1007—7731(2011)11—215-02 ExplorationandPractceabouttheTeachingreform ofFoodSafetyExperiment NingXibineta1． (CollegeofFoodScienceScienceTechnology，ShanghmOceanUniversity，Shanghm201306，China) Abstract：Inordertomeetthedemandsofhigheducationdevelopmentandcultivatemorenadmorehighqualitytalentsof foodsafety．Wehavetriedtoexplorethefoodsafetyexperiment．Thispapermainlyintroducetheexplorationandpracticea- boutcontentofcoursesandteachingmethods，improvingthequalityofteachingandachievingthedesiredeffect． Keywords：Foodsafetyexperiment；Teachingreform ；Teachingmethods 随着科学 的进步、社会 的发展和生活水平的不断提 学生打下了操作的基础，而后开设 的食 品安全学实验课 高 ，食品、食品科技及食品文化也在发生着巨大的变化，人 程，学生就不必从最基本的操作技术做起，进而可 以更深 们对食品的品质也提出了更高的要求。同时食品安全不 入地了解食品中可能存在的危害，及各危害对人体造成的 仅仅关系到人们的健康和生命安全，更事关国家经济发展 影响，并通过实验操作熟练掌握检验食源性危害的方法。 与社会和谐。近几年来，全球食源性疾病不断上升，恶性 学生通过此实验课程，培养了严谨的科学作风和 良好的实 食 品污染事件频频发生。由于食 品安全引发的贸易纠纷 验素养，了解了当今食品行业存在的安全隐患及检测措 不断，食品安全问题已成为政府部 门、科技界和消费者高 施，为以后从事安全检测科研或工作打好基础。 度关注的重要领域 。食品质量与安全专业的设立，为我 1．2 精选内容。合理安排实验 食品安全学所包含的内 国培养了一批从事食品安全的专门人才，这些学生系统地 容十分广泛，涉及到食品微生物、环境科学及食品化学等。 掌握了食品安全的专业知识，具有扎实的理论基础和较强 包括影响食品安全的主要危害和因素、食品安全检测、食 的实践操作能力，这得益于他们在校课程的学习与实践， 品安全评价和管理以及安全食品的生产开发等内容。由 其中 《食品安全学》就是最重要的课程之一。 于课时有限，要对食品安全与卫生课程的实验内容进行精 《食品安全学》是食品质量与安全专业最重要的核心 选，选择有代表性的，有利于启发学生思维、注重学生动手 课程，具有多元性、综合性和应用性等特点，通过学习，学 能力培养的实验，我们展开的实验 内容包括：食品中沙 门 生可以了解食品中可能存在的各种危害及对人体造成的 氏菌的检测；食品中金黄色葡萄球菌的检测；应用PCR