《食品工程原理》课程教学改革的探索.pdfVIP

安徽农学通报，AnhuiAgn．Sci．Bul1．2011，17(12) 259 《食品工程原理》课程教学改革的探索 汪开拓 孙国英 (三峡学院生命科学与工程学院，重庆404100) 摘 要：《食品工程原理 是食品科学与工程专业的核心课程。针对该课程的特点，首先要认真整理教学内容、编制 合理的教学进度；其次要仔细进行课前准备；最后要在教学过程中采取严谨规范的教学方式，从而促使学生增强 解决实际问题的能力，培养其工程素养。 关键词：食品工程原理；教学内容；教学方法；教学质量 中图分类号G807．4 文献标识码A 文章编号1007-7731(2On)12—259—002 《食品工程原理 程是高等院校食品科学与工程专 重庆三峡学院食品科学与工程专业 《食品工程原理》课 业的必修课，是介绍食品加工单元操作包括传热、混合、乳 程现使用的教材是由李云飞和葛克山主编，由中国农业大 化、分离等的一门专业基础课程。学好这门课对于提高大 学出版社出版发行的《食品工程原理》教材(2009年8月第 学生掌握工程设计知识、扩展知识面、培养团队合作意识 二版版本 )，本课程共48学时，于第4学期开课。全书知识体 都有着重要的意义。笔者通过近些年的教学研究，认为应 系全面，不仅包含了化工原理的经典内容 ，也包括了最新 从内容梳理、课前备课和教学方法这三个环节人手，通过 的一些食品工程原理的理论知识。全书共分12章，第一部 激发学生的求知欲来提高教学质量。 分为基础理论，包括流体力学、传热学、热力学和传质学； 1 了解课程 目的，理顺教材内容体系，统筹安排理论 第二部分为混合操作，包括搅拌、均质、乳化；第三部分为 教学课时 分离操作，包括沉降、过滤、压榨、粉碎与筛分、蒸发、结晶、 1．1 食《品工程原理》课程的专业 目的、地位和作用 蒸馏、吸收、吸附、萃取、浸出、膜分离、干燥。笔者根据近 《食品工程原理》主要研究和介绍食品工业生产中传递 些年的教学经验，将此教材内容划分为重点内容、一般内 过程与单元操作的基本原理、内在规律、常用设备及过程 容和描述性内容，并 以此为依据制定 出详细的授课计划。 的计算方法 ，是食品科学与工程专业的一门重要专业基础 根据我校课时计划，将其中流体力学、传热、制冷和食品冷 课程。通过学习本课程 ，要求学生掌握动量、热量和质量传 冻、吸收与蒸馏归为重点内容，分配3O课时；将颗粒与流体 递的基本原理 ，运用这些理论并结合所学的物理化学和数 之间的相对运动、液体搅拌与气液混合、食品干燥原理归 学等基础知识，研究食品加工过程中各种单元操作的内在 为一般 内容，分配12课时；将粉碎与筛分、浸出与萃取、膜 规律和基本原理；要求了解典型单元操作设备的构造、工 分离、溶液浓缩归为 了解内容，分配6学时。在学期中，我们 作原理和工艺和计算。该课程主要的单元操作包括流体输 严格按照教学进度进行授课 ，杜绝随意变动和调课 ，以保 送与压缩、制冷技术、过滤、沉降、离心分离、固体流态化、 证授课的连续性。 气力输送、传热、蒸发、气体吸收、蒸馏和物料干燥等。通过 2采用传统的板书讲授法，准备详尽的教案 《食 品工程原理》课程的学习，使学生具有适合单元操作的 2．1选择板书讲授法，促使学生掌握原理和推导过程 能力、组成和完善生产工艺过程的能力以及正确进行过程 多媒体教学由于具有信息量大、直观具体、互动性强的 的物料衡算、能量衡算和设备选型配套设计计算的能力， 优点，近年来逐渐成为课堂教学的主流方式。但多媒体教 最终使学生具备一定的工程能力。