国内外糙米储藏品质变化研究现状及展望.pdfVIP

饲 工 搏铷 料 2 。№ 。 Jil)l(T~IB CEREAL FEED INDUSTRY 国内外糙米储藏 品质变化研究现状及展望 朱光有，张玉荣，贾少英，周显青 (河南工业大学粮油食 品学院，河南 郑州 450052) 摘 要 ：综述 了国内外关于糙米储藏过程 中各项生理生化指标变化趋势的研 究近况及糙米 的储藏现状 ，并对此提 出今后 的研 究方向：深入研 究糙米 陈化所 引起的各种生理 、生化指标 的变化趋势 ，加 强探讨糙米储藏 中的品质变 化 ，用以提 出引起糙米 陈化 的主导 因素的控制措施 ，为糙米的实仓储藏 、流通提供指导性意见 。 关键词 ：糙米 ；储藏 ；生理生化特性 中图分类号 ：TS210．1 文献标志码 ：B 文章编号 ：1003—6202(2011)1O一0001—04 稻谷是我国主要 的粮食作物之一 ，由于稻谷生 影响糙米储藏品质的敏感性指标 ，优化糙米储藏条 产的季节性 ，为了满足人们常年的需要 ，需对其进行 件 ，为糙米的商业化生产、流通提供指导性意见。 储藏。同时国家需通过粮食储藏强化宏观调控能力 和减灾防灾_1]。目前我 国主要 以稻谷进行储藏，由 1 糙米储藏期间主要品质特性的变化 于稻壳 占稻谷籽粒质量 的约 18 ～2o ，加之表面 糙米在储藏过程 中会涉及一系列 的物理、化学 粗糙 ，1m0容积的糙米储量实际等于 1．60ITI。容积 及生物学的变化，如糙米水分、脂肪酸值、发芽率、蒸 的稻谷储量 。据有关专家预测 ，如在相 同的储藏和 煮食 味品质及各种酶、蛋 白质 、脂肪 、碳水化合物的 运输条件下 ，将稻谷流通方式改为糙米流通 ，每年将 变化等 。通过分析糙米储藏过程 中各项指标变化趋 可节省 75亿 kg仓容，节约近 1O亿元 的运输费用。 势 ，掌握糙米的劣变情况，以用于糙米实际仓储 中关 另外以糙米方式流通 ，还有利于将稻谷集 中在产地 键控制点的选择 ，并提出相应的措施，预防糙米的陈 加工，同时留下的米糠集 中在城镇进行深度开发利 化劣变 。 用 ，这将给产地粮食加工业、饲料加工业带来新的机 1．1 物理特性 遇 [2]。糙米储藏还可减少粮食部 门的建设投 资，提 1．1．1 色泽 高仓容利用率 ，减少运输压力 ，节约搬运 、保管费用 ， 稻米储藏 中色泽的变化是品质变化的最直接外 改善仓储条件 ，减少 了仓库、加工厂的害虫滋生和灰 观表征之一。长期以来人们通过直觉和经验可以在 尘飞扬 ，同时又省去了碾米厂的原料清理设备投资 一 定程度上判断稻米的新陈度 。基于采用色泽判定 和相关的配套设施 ，因而有效地改善 了稻谷储运与 糙米陈化度的重要性 ，国内外 已进行 了依据色泽变 加工的劳动卫生条件 ，有利于保护职工 的身体健 化快速 、精确判定糙米 劣变程度 的大量研究 。邹 康[3]。并且在我国北方地 区，长时 间的低温气候可 强[4]采用近红外考察储藏过程中糙米的表面颜色变 为糙米低温储藏提供天然条件 ，既节省能源又保证 化与其脂肪酸值 的关联 ；同时许琳等 采用米粒 图 了糙米的质量 。随着我国人们对稻米品质要求 的提 像的色泽变化检测稻米储藏过程的理化性质变化特 高和中国粮食仓储条件 的改善 ，“北粮南运”已成为 征信息，再建立这些信息与化学成分及品质指标的 一 种必然趋势 ，由于糙米在储藏 和运输方面的优越 数学模型 ，从而探讨简便实用的稻米陈化无损快速 性，我 国正逐渐过渡 以糙米为储藏对象 ，因此 ，糙米 检测方法。 日本佐竹公司已研制生产 出MMIC型 储藏条件的控制将是确保糙米储藏、运输 中的优质 白度计 ，用于糙米及大米色泽 的快速检测 。 保鲜的关键 。