棕榈油的最新研究进展.pdfVIP

· 技术 油脂工程 C 。 - 一 曩j -- 棕榈油的最新研究进展 盖争艳 马传 国 娄丽娟 (河南工业大学粮油食品学院) 摘【要l棕榈油是世界油脂市场重耍的油脂品种，它不仅能应用于食品工业制造人造奶油、 起酥油和可可脂代替品等，还是 日用化学工业生产化妆品、肥皂、表 面活性剂等产品 的重要原 料。本文对 国内外棕榈油研 究和应用方面的最新进展进行介绍 。 【关键词】棕榈油；研究；应用；食品工业；日用化学工业 中图分类号：TS224 文献标识码：A 文章编号：1673-7199(2010)11-0006-04 棕榈油是棕榈果的果肉和果仁榨出的原油经精炼 、 榈毛油、棕榈软脂、棕榈硬脂 以及棕榈仁软脂。目前 除臭和漂 白后得到的产品，它是各种甘油脂的混合物。 棕榈油也发展不少下游产品，主要有人造奶油 、起酥 作为油脂的一个种类 ，它是比较完整的能量来源，棕 油、低熔点液油、咖啡伴侣等。其中80％的棕榈油产 榈油中饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的比例接近于 1：1， 品作为食品用途，在非食品工业上类似于乳化剂、饲 并且含有丰富的抗氧化物质如 13一胡萝 卜素、V 和 V 。 料 、油墨 、洗涤去污剂 、化妆 品以及护肤用 品等下游 棕榈油具有较高的食用价值 ，在食品、化工 、医药 、 产 品生产 的趋势必将会使棕榈油的非食用用途受到更 轻工 、纺织等方面的应用广泛 ，因此 引起人们对棕榈 多的关注和重视。 油的关注和开发。 2 棕榈油改性方法的研究 1 棕榈油的简介 随着油脂工业 的发展 ，天然油脂 已越来越不能满 棕榈是一种四季开花结果及长年都有收成的植物， 足食品工业的需求。这就要求天然油脂必须经过某种 同时也是世界上生产效率最高的产油植物。目前世界 手段来改善其加工性能。棕榈油改性的手段主要是分 上约有 20个 国家生产棕榈油 ，但是主要 的种植 区在马 提 、氢化和酯交换。改性的 目的是为满足食品加工的 来西亚和印度尼西亚 。广义上的棕榈油产 品包括 ：棕 需要 。 合于本厂需要的自动化程度，以改善产量、最大限度 中的应用 J【J．中国油脂 ，2007，32(7)：l7-19． 地减小由于技术工人的流动造成的影响，以及保持企 [2】王德慧 ，崔志强 ，李宝 昌．油厂计算机控制系统工程应用概述 [J]．中国油脂 ，2005，30(4)：l2~14． 业的竞争实力 。尽管在过去 的 10年里 ，自动化 的成本 [3]张文渊 ，宋军 ，许晓鸣．油脂厂计算机集成控制系统设计 IJI．电 已经下降 ，但有些工厂的传统的单回路控制系统依然 气 自动化 ，1996 (5)：32-34． 很好的发挥着作用 。今天 ，大多数工厂都利用 自动化 4【】刘玉兰．油脂制取与加工工艺学 [M]．北京 ：科学出版社 ，2009． 系统，根据 自己的财务预算 ，既有整套的。也有逐步 来实施的，以较低 的成本来生产 出高质量 的产品。 收稿El期 ：2010—07—26 作者简介 ：李诗龙 (1966一)，男，湖北监利人 ，教授 ，主要从事粮 参 考 文 献 油加_T-与食品机械的教 学与研究工作。 l『1袁保