乳中青霉素热稳定性和耐酸性的研究.pdfVIP

Ⅵnvw．chinadairy．net 中国乳品工业 d0／ryINDUSTRY zgrpgy@163．corn n J ^ 一 乳中青霉素热稳定性和耐酸性的研究 白英，张春海 (内蒙 古农 业大 学 食 品科 学与工程 学院 ，呼和 浩特 010018) 摘 要：以新鲜牛乳为原料，采 Benedict~#f$L中青霉素的热稳定性和耐酸性进行研究。结果表明，当达到灭菌温度后，青霉素的清除 率为77．4％~87．1％。一定温度条件下，随着体系pH值的减小，青霉素的清除率增加，当体系pH值为5．4时，青霉素清除率高达96．8％~ 100％。 关键词 ：牛乳 ；青霉素；热稳定；耐酸 中图分类号：TS252．1，$482．2七8 文献标识码 ：A 文章编号：1001—223O(2O13)01—0019-02 Therm alstabilityandacidresistanceofpenicillin inm ilk BAIYing，ZHANG Chun—hai (CollegeofFoodScienceAndEngineering，InnerMongoliaAgriculturalUniversity，Hohhot010018，China) Abstact：Thermalstabilityandacidresistanceofpenicillininmilkwerestudied．TheresultsshowedthatthepenicillinclearanceWaS77．4％一 87．1％，whentheconditionofheattreatmentwere121oC，15minnad 140℃ ，5S．W ith increaseofpH inmilk，thepenicillinclearancewere increaSe．W henpH WaS5．4ni milk．thepenicillinclearancewas96．8％ 100％． Keywords：milk；penicillin；thermalstability；acidresistance 无抗 鲜牛奶 ，Benedict试剂 ；青霉 素 (160万 单位 )。 0 引 言 Pb一10 精 密 酸 度 计 ，恒 温 培 养 箱 ，水 浴 锅 ， 青 霉 素作 为 口一内酰 胺类 药 物 是 治 疗 牛 乳 腺 炎 的 IR．AYAMA AVE-50高压 灭菌锅 。 首选 药物 。是 牛奶 中最 常见 的残 留抗 生素 11『欧美 国家 1．2 方 法 多年 前 就规 定 ．禁 止抗 生 素 残 留超 限量 的牛乳 上 市 ． 青 霉 素 与Benedict~ 剂反 应 显红 色 ．是 因为青 霉 对 青霉 素类 药 物残 留的限量 为 (O．4--1．0)×10-62[,31。青霉 素具有还 原性 ，其分子 中含有 自由的酮基 (C--O)，其 素G在 牛乳 中 的允许 残 留量为0．01IU ／mLiSl有研 究表 酮基 可将Benedict试 剂 中 的Cu还原 成Cu ．Cu+．Cu+以 明 ．将 0．15IU ／mL的青霉 素 添 加乳 经 一般 巴 氏杀 菌仅 红色 Cu：O 的形 式存 在 与 牛奶 中 ，即cu cuzO (砖 能破 坏 10％5~5F／f；而 经灭 菌处 理 (121oC，15min)也 只 红色)。如 果 牛奶青 霉 素多 ，Cu20产 生得 多 ，静 止试 管 ， 能 减少 50％嘲 如果 使用 含 有青霉 素 残 留的原 料奶 进行 可观察到砖