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近红外光谱分析技术在奶制品检测中的应用 近红外光谱分析技术在 奶制品检测中的应用 彭攀　林慧 摘 要 近红外光谱技术作为一种新型的分析检测技术，越来越广泛地应用在物品的定性和定量检测中。本文以奶制品质 量检测为切入点，阐述了近红外光谱技术的基本原理，检测步骤，介绍了国内外近红外光谱分析技术在奶制品质量检测方 面应用的最新研究进展，对目前研究存在的问题进行了分析，对今后进一步的研究进行了展望并提出了一些建议。 关键词 近红外光谱技术；奶制品 1 引言 鲜奶及奶制品作为一种与人民生活息息相关的营 2　原理和方法 养品，含有蛋白质、乳糖、脂肪、维生素、矿物质等 100多种人体所需的营养元素，其营养价值完善，是 2.1 近红外光谱原理 最接近于人奶的天然食品，已成为居民生活中不可缺 近红外光谱(Near Infra Red Spectrum, NIRS) 少的日常食品之一。 是指介于可见光和中红外的电磁波，其波长范围为 由于鲜奶和奶制品在人们日常饮食中占据着越来 [2] 780nm～2526nm 。近红外光谱主要是由于分子振 越重要的地位，它的安全性直接影响到人们的身体健 动的非谐振性使分子振动从基态向高能级跃迁时产生 康。因此，对乳制品进行有效的质量检测和控制也就 的，记录的是分子中单个化学键的基频振动倍频和合 至关重要。 频信息，它常常受含氢基团x-H(x为C、N、O)的倍频 和合频的重叠主导，所以在近红外光谱范围内，测量 传统的奶制品质量检测主要是使用一些化学分 的主要是含氢基团x—H振动的倍频和合频吸收。通过 析方法，其结果准确，但过程耗时，费力，一般需要 扫描样品的近红外光谱，可以得到样品中有机分子含 试剂，对样本具有破坏性。此外，由于各种掺假现象 氢基团的振动情况，从而能反映有机分子的组成成分 的层出不穷，传统化学方法的应对显迟缓和繁琐。著 信息。 名的“三聚氰胺”事件，就是钻了传统的“凯氏定氮 法”的空子。对于一些成分复杂的化学添加剂，往往 2.2 近红外光谱技术分析流程 需要多种化学方法综合辨别。其前处理复杂，耗时 近红外光谱分析技术是一种间接的分析技术，它 长，成本高，同时也不适用于现场及在线分析。 是通过建立校正模型来实现对样本的定性或定量分析 近红外光谱分析技术是近十多年来新兴的一种分 的。其流程如图1所示。其分析方法主要步骤如下： 析技术，随着近红外光谱仪器硬件技术的不断完善以 1) 选择一系列有代表性的样本作校正集，另外精心挑 及化学计量学软件的发展，近红外光谱分析的应用急 选一些样本作为测试集。测量校正集样本和测试集 剧扩展，广泛应用于农产品，饲料，饮料，药物，烟 样本的近红外光谱； [1] 草和石油化工领域 。