我国传统发酵食品与高新技术改造.pdfVIP

维普资讯 第7期f总第 142期) 农产品加_T ·学刊 No．7 2008年 7月 AcademicPeriodicalofFarm ProductsProcessing Ju1． 文章编号：1671—9646(2008)07—0248-03 我国传统发酵食品与高新技术改造 侯传伟 (河南省农科院农副产品加T研究所，河南 郑州 450002) 摘要：传统发酵食品在我国食品丁业中占有举足轻重的地位。传统发酵食品 业中高新技术的应用和1二业化水平是 一 个国家科技水平的真实反映。详细阐述了我国传统发酵食品的发展现状 、存在问题及其高新技术改造的原理和应 用 。 关键词：传统发酵食品；高新技术；改造 中图分类号：TS201 文献标志码：A ChineseTraditionalFermentedFoodsandHigh—．techTrnasfomr ation