信息管理系统在HACCP体系中的应用.pdfVIP

信息管理系统在HACCP 体系中 的应用 ■ 易志伟 陈婧婧 珠海出入境检验检疫局 摘 要：信息管理系统（IMS）是基于计算机技术、通信技术，并融合各种现代管理理论、现代管理方法于一体，最终服务于 管理与决策的人机结合的信息处理系统。它的迅速发展为我们规模地处理和科学地利用信息资源提供了理论、技术和方法。HACCP 体系的建立、运行、验证、维护需要建立在大量的真实、准确的数据信息之上，信息管理系统中包含的结构化分析方法、数据库 系统、智能处理系统等实用工具将对HACCP 体系的建立、运行、验证、维护等诸多方面起到良好的作用。 关键词：HACCP 信息管理系统 结构化分析方法 数据库系统 1 信息管理 现代社会已经是一个信息化社会，作为信息化社会三大资源之一的信息的处理技术和利用能力已成为衡量一个国家科学技术 和经济发展水平的重要标志。经过三十多年的发展， 信息管理已形成了一门由信息科学、计算机科学、系统科学、管理科学、决 策科学、知识工程、智能工程等学科相互渗透而发展而来的综合性、应用性的学科。 1.1 信息与信息管理系统的概念 信息是信息管理系统的最基本的元素，是事物运动状态和存在方式的表现形式。信息具有可存储性、可加工性、可传递性、 可复制性等众多属性，是经过加工并对人类社会实践、生产及经营活动产生决策影响的数据。 信息管理系统（IMS）是基于计算机技术、通信技术，并融合各种现代管理理论、现代管理方法于一体，最终服务于管理与决 策的人机结合的信息处理系统。 1.2 信息管理系统的主要内容 信息管理系统由硬件设施、软件程序、数据库、远程通信网络、人员、加工过程组成的。硬件设施是用来进行数据输入、处 理和输出的计算机终端。软件程序是用来完成任务的各类计算机程序，包括系统软件和应用软件。数据库是数据和信息的有序集 合，是信息管理系统中最有价值的组成部分。远程通信网络可以将计算机系统链接成高效网络，局域网尤其是互联网的应用使得 信息管理系统的功能更加强大。人员包括用户和所有管理、运行、编程、维护计算机系统的人员，他们是信息管理系统的主导。 加工过程是有关收集、操作、存储数据并将数据加工为信息的各类战略、政策、方法和规则等一系列作业。 2 HACCP 体系 HACCP 是英语Hazard Analysis and Critical Control Point 的首字母缩写，中文意思是：危害分析与关键控制点。 2.1 HACCP 体系的基本概念 HACCP 的含义是对生产加工过程中可能造成食品污染的各种危害因素进行系统而全面的分析, 从而确定能有效预防、减轻或消除 危害的加工环节（称之为“CCP”既“关键控制点”），进而在关键控制点对危害因素进行控制，对控制效果进行监控，当发生偏差时 予以纠正，从而达到消除食品污染的目的。 2.2 HACCP 体系的特点 HACCP 体系是一个系统化的管理方法。它包含着从原材料加工到成品使用这个食品生产过程，并且，它有一个最大的优势就是通 过对生产流程进行系统化的危害分析后，将流程明朗化，并把过程置于可控状态，将预防和控制的重点前移， 重点在于预防，阻 止危害进入食品，而非常规的验证式的质量控制模式。 HACCP 体系是一种评估危害和建立控制体系的工具。以数据分析和流程管理为基础，以企业智能辅助办公系统为框架，以企 业质量管理体系为载体，识别特定危害，确定控制措施，将食品安全风险预防、消除或是降低到可以接受的水平。 HACCP 体系是一个基于数据分析、科学决策建立的体系。必须利用系统化的分析方法和客观数据，才能掌握全局，不至于 有所遗漏。HACCP 体系还是是一个实用质量管理工具，而非只是一种认证项目，它是一个需要持续改进的体系。不是一种机械 的、一成不变的、理论教条的、一劳永逸的模式，而是随着事物状态的发展变化和不断完善的体系。HACCP 体系在提高企业安 全控制水平的同时，也有助于政府管理机构实施检验，并通过提高食品安全的可信度进而促进国际贸易。 2.3 HACCP 体系的内容 按照国际食品法典委员会（CAC ）发布的《HACCP 体系及其应用准则》，HACCP 体系主要包括以下七个部分的内容：进 行危害分析；确定关键控制点；确定关键限值；建立对每个关键控制点的控制情况进行监控的系统；建立当监控提示某个关键控 制点失去控制时应采取的纠偏措施；建立确认HACCP 系统有效运行的验证程序；建立有关以上内容及其应用的各项程序和记录