肉用乳酸菌发酵剂菌株的分离筛选与鉴定.pdfVIP

第 卷第 期 食 品 与 生 物 技 术 学 报 ３０ ２ Ｖｏｌ．３０ Ｎｏ．２ 　 　 　 　 　　　　 　 年 月 　 　 　　　　　 ２０１１ ３ Ｍａｒ． ２０１１ 犑狅狌狉狀犪犾狅犳犉狅狅犱犛犮犻犲狀犮犲犪狀犱犅犻狅狋犲犮犺狀狅犾狅犵狔 　 文章编号： （ ） １６７３１６８９２０１１０２０２３９０６ 　 肉用乳酸菌发酵剂菌株的分离筛选与鉴定 崔廷婷， 王 洋， 戴瑞彤， 李平兰 　 　 　 （中国农业大学 食品科学与营养工程学院，北京 １０００８３） 摘 要：作者从 种自然发酵肉制品中分离出 株乳酸菌，通过考察菌株的发酵特性和耐受性， ４ １１２ 　 最终获得一株性能优良的菌株 。该菌株在添加 ／ 和 ／ 的 培 Ｔ１１ ８ ｄＬＮａＣｌ １５０ｍ ｋＮａＮＯ ＭＲＳ ｇ ｇ ｇ ２ 养基中生长良好，并且能耐受８０℃水浴 １０ｍｉｎ。通过生理生化鉴定和 １６ＳｒＲＮＡ序列分析，该菌 株为植物乳杆菌。 关键词：肉品发酵剂；乳酸菌；筛选；鉴定 中图分类号： 文献标识码： ＴＱ９２０．１ Ａ 犛犲犾犲犮狋犻狅狀犪狀犱犐犱犲狀狋犻犳犻犮犪狋犻狅狀狅犳犔犪犮狋犻犮犪犮犻犱犅犪犮狋犲狉犻犪犛狋狉犪犻狀狊 犳狅狉犉犲狉犿犲狀狋犲犱犕犲犪狋犛狋犪狉狋犲狉犆狌犾狋狌狉犲狊  ， ， ， ＣＵＩＴｉｎｔｉｎ ＷＡＮＧＹａｎ ＤＡＩＲｕｉｔｏｎ ＬＩＰｉｎｌａｎ ｇ ｇ　 ｇ　 ｇ　 ｇ （ ， ， ， ） ＣｏｌｌｅｅｏｆＦｏｏｄＳｃｉｅｎｃｅａｎｄＮｕｔｒｉｔｉｏｎａｌＥｎｉｎｅｅｒｉｎ ＣｈｉｎａＡ ｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＵｎｉｖｅｒｓｉｔ Ｂｅｉｉｎ １０００８３Ｃｈｉｎａ ｇ ｇ ｇ ｇ ｙ ｊｇ ： ， 犃犫狊狋狉犪犮狋Ｉｎｔｈｉｓｓｔｕｄ １１２ｌａｃｔｉｃａｃｉｄｂａｃｔｅｒｉａｓｔｒａｉｎｓｗｅｒｅｉｓｏｌａｔｅｄｆｒｏｍｆｏｕｒｋｉｎｄｓｏｆｔｒａｄｉｔｉｏｎａｌ ｙ ， ｆｅｒｍｅｎ