赤麦5号与沈免96的淀粉性状及面条品质的研究.pdfVIP

安徽农业科学袁允燥怎则灶葬造 燥枣 粤灶澡怎蚤 粤早则蚤援 杂糟蚤援 圆园园7袁35渊32冤院10467袁10484 责任编辑 张杨林 责任校对 王淼 赤麦 号与沈免 的淀粉性状及面条品质的研究 5 96 1 2 3 蛳 董永义 宫永梅 徐颖利 内蒙古民族大学职业技术学院 内蒙古通辽 内蒙古包头市共青农场 内蒙古包头 袁 袁 1. 袁 028042 曰2. 袁 014000 曰3. 内蒙古赤峰市红山区园林管理处 内蒙古赤峰 袁 024000冤 摘要 目的 为研究糯小麦与普通小麦配麦的淀粉性状及面条品质 方法 以糯小麦品系赤麦 号和普通的强筋小麦品种沈免 [ ] 遥 [ ] 5 96 为材料 研究它们不同比例配麦的淀粉性状和面条品质 结果 随着赤麦 号比例的增加 高峰黏度 低谷黏度 最后黏度 反弹值和 袁 遥 [ ] 5 袁 尧 尧 尧 糊化温度均呈递减的趋势 稀懈值和搅拌值先下降后上升 赤麦 号与沈免 配麦制 面条较单 品种好 以 最好 面条色泽 袁 遥 5 96 袁 2颐8 袁 尧 表观状态 适口性 韧性 黏性 光滑性 食味和总分都达到了较高的值 结论 糯小麦和普通小麦按 定比例搭配有利于部分淀粉性 尧 尧 尧 尧 尧 遥 [ ] 状的改善和面条部分品质的改良遥 关键词 糯小麦 普通小麦 淀粉性状 品质 曰 曰 曰 中 分类号 S512.1 文献标识码 A 文章编号 0517-6611 2007冤32-10467-01 Study on Starch Properties and Noodle Qualities of Chimai 5 and Shengmian 96 DONG Yong yi et al Vocational and Technical College, Inner Mongolia University for Nationalities; Tongliao 袁Neimenggu 028042冤 Abstract [Obj ective] The research aimed to study the starch properties and noodle qualities of blended wheat of waxy wheat and common wheat. [Method] With waxy wheat line Chimai 5 and common strong gluten wheat variety Shengmian 96 as materials, their starch properties and noodle qualities of blended wheat in different proportion were studied. [Result] With