去除大豆中致甲状腺肿素、凝血素和胰蛋白酶抑制剂的研究.pdfVIP

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2017-09-12 发布于重庆
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去除大豆中致甲状腺肿素、凝血素和胰蛋白酶抑制剂的研究.pdf

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工艺技术，， ! #$$# %’( #) *( ++ ! 去除大豆中致甲状腺肿素、凝血素和胰蛋白酶抑制剂的研究陈秋东于平岑沛霖浙江大学生物工程研究所杭州 ) +$$#! 摘要为去除大豆中致甲状腺肿素、凝血素、胰蛋白酶抑制剂三种抗营养因子，本文考察了干热、温热、浸泡发芽方法 , - 内源性酶法对三种因子灭活或去除效果的影响。结果表明：干热处理对大豆致甲状腺肿素的去除，温热处理对大豆凝血素、蛋白酶抑制剂的去除有显著效果，大豆发芽结合热处理能略微提高去除大豆凝血素、蛋白酶抑制剂的效果。因此总结出先$. 干热处理 +/012 以上，后 +#/. 湿热处理 +$012 以上的简便且节能的大豆前处理工艺，上述三种抗营养因子去除率均达/3 以上。关键词大豆抗营养因子致甲状腺肿素凝血素胰蛋白酶抑制剂热处理 !#$%’$ 42 5675 8 57097 :;= 2812;851812’ ?85: : @185@72A =70@@’;81212 26 85BB :12 12=1C185 12 :BC72A 8=7 7??78: ? =7812@ 26 078=6: D757 :8;6176 12 8=1: EE75( F=7 57:;’8: 1261876 8=8 65B G =7812@ D18= $. A +/012 26 975 D: :;??11728 8 60@7 8=7 81918B ? 8=1@’;:16:7A D=1= D: 8=7 E57;5:5 ? @185@72 ?50 @’;:12’87:A 26 D78 G =7812@ D18= +#/. A +$012 D: ’: 72;@= 8 1281987 8=7 =70@@’;81212A 26 85BE:12 12=1C185( F=7 587 ? 5709’ ? 8=70 D: /3 26 C97( H72D=1’7A 8=7 7??78 ? 726@72;: 72IB07:A E56;76 CB 12 :BC72 D;’6 C18 1257:77 8=7 5709’ ? =70@@’;81212 26 85B:12 12=1C185( ()* +,%-# JBC72 K2812;851812’ ?85: L185@72 M70@@’;81212 F5BE:12 12=1C185 M7812@ “ ”“ N / O , - 大豆，古名菽，营养丰富，有植物肉、绿色的牛变性。大豆中胰白酶抑制剂 FBE:12 42=1C185A F4 ，在大 ” 乳之美誉，但也含有一定量的抗营养因子，其中主要豆中含量#3 左右，目前已发现有! S +$ 种，但只有孔有致甲状腺肿素，凝血素、胰蛋白酶抑制剂等。这些抗尼兹抑制剂 , T1C18I FBE:12 42=1C185A TF4- 和波曼比克抑营养因子的存在使大豆营养成分被机体吸收的能力大制剂 , UD02 G U1’Q 42=1C185A UU4- 被分离纯化，其中大下降N +O 。的分子量，在大豆中含