不同处理条件对乳铁蛋白抑菌性的影响.pdfVIP

ⅥnⅣw．chinad~ry．net 中国乳品工业 zgrpgy@163．com da／ryINDUSTRY 不同处理条件对乳铁蛋白抑菌性的影响 张英华，张成林 ，刘洋 (东北农 业 大 学 食 品学院 ，哈 尔滨 150030) 摘 要 ：对不同处理备件下乳铁蛋 白(LactoferrinLF) 抑菌性进行 了研究。结论表明：LF经过7O℃以下的巴氏杀茵 ．不会影响到其抑茵 活性。LF在弱碱性的条件下抑茵效果最好 ，环境pH值 的变化 时，LF针对金黄色葡萄球菌的押茵活性变化较大，在pH值为6~10间，LF 对沙门氏菌有抑菌效果 。LF在人工 胃液 中抑菌效果明显增加。 关键词 ：乳铁蛋 白；温度 ；pH；抑茵性 中图分类号 ：TS252．1 文献标识码 ：A 文章编号 ：1001—2230{2012)12—0019—03 Research on bacteriostasisofLF underdi rentconditions ZHANG Ying—hua，ZHANG Cheng—lin，LIU Yang (NortheastAgriculturalUniversity．FoodCo~ege，Harbin 150030，China) Abstract：TheantibacterialactivityofLactoferrin(LF)underdifferentconditionswasinvestigated．Resultsshowedthat：theantibacterialactiv— ityofLFwasnotaffectedwhilepasteurizedbelow 70oC．LFhadtheoptimal antibacterialactiviyt inalkalescentconditions，when pH value changed，LFhadaremarkableeffectonanti—staphylococcusaureus，LFhadantibacterial effectonsalmonellawhilepH was6～10．Thean— tibacterial activiyt ofLFincreasedsignificandyin artificialgastricandintestinalSUCCUS． Keywords：LF；temperature；pH；antibacterial activity 1．2 主 要仪 器与 设备 0 引 言 0．22 m细 菌 过 滤 器 ，超 净 工 作 台 ，日本 OLYM— 乳 铁 蛋 白 (Lactoferrin．LF)是 一 种 糖 蛋 白 ，1938年 PUSIM T一413倒置 荧光 显微 镜 首 次 从 牛 乳 中分 离 出来 ，因其 晶体 呈 红 色 、也 称 之 为 1．3 方 法 “红蛋 白”…。LF具 有 广谱 的抑 菌 性抑 制病 毒 所 引起 的 1．3．1 不 同条件 下5@LF的处理 感染 ．如 肠病 毒 中的轮状 细菌 、肠细 菌71型 等l2_引。1991 (1)热 处 理LF样 品 。食 品添 加 剂 使 用 卫 生 标 准 年 ，Horoaki等 发 现LF在DH=2．0或pH=3．0条 件 下经过 (GB2760-1996}2004年增 补 品种 中批 准允许 在 婴儿配 120℃杀 菌5rain后 发 生 了 明显 的酸 降解 ．但 降解 产物 方 奶粉 中添加乳 铁蛋 白，添加 量30~100mg (每 100g 的抑 菌 活性 却 比未 经 热处 理 的LF强 有 文 献 报道 ．在 中 )。大 多 国家 的添加 量为50mg／lO0g。本 研 究 根据 国 pH值 为 7．4时LF抑 菌效 果 明显 优 于 pH值 为 6．