探究酵母菌呼吸作用的方式.pptVIP

4.3 细胞呼吸（第1课时） 第四章 生命的物质变化和能量转换 凉州词 【唐】王瀚 葡萄美酒夜光杯， 欲饮琵琶马上催。 醉卧沙场君莫笑， 古来征战几人回？ 原来葡萄酒的酿制过程中，是酵母菌在起作用呀！那么生活中，还有什么地方我们会经常用到酵母菌呢？ 等等…… 既然酵母菌可以把葡萄汁转变为葡萄酒，那么酵母菌能不能在面团发酵的过程中也产生酒精呢？ 思考1：你吃馒头的时候，是否尝到过酒的味道？ 思考2：你从来没有在馒头中尝到过酒的味道，这说明什么？ 思考3：酿酒的过程和面团发酵的过程，都用到了酵母菌，却 一个能产生酒精，一个不产生酒精。要解释这一差 异，应该从什么角度去思考？ 【假设1】反应物不同？ 好像不对，反应物都是糖类物质！ 【假设2】反应条件不同？ 好像有可能…… 等等，还有问题！既然面团发酵的过程中酵母菌能产生气体（CO2），那么在酿造葡萄酒时，是否也能产生气体（CO2）呢？ 【提出问题】酿酒的过程和面团发酵的过程，都用到了酵母菌，为什么前者能生成酒精，后者不能？以及，酿酒过程中会有气体（CO2）产生吗？ 【作出假设】酿酒的过程和面团发酵的过程，反应条件不同：前者在无氧条件下进行，后者在有氧条件下进行。推测在无氧条件下，才能生成酒精；而在有氧的条件下，则不能生成酒精。至于气体，或许两种情况下都能产生？ 课题研究 【设计实验】 思考1：本实验的自变量是什么？因变量是什么？ 思考2：怎样控制有氧和无氧的条件？ 思考3：怎样鉴定有无酒精产生？怎样鉴定有无CO2产生？ 自变量——氧气的有无；因变量——是否有酒精、CO2生成 思考4：怎样保证酵母菌在整个实验过程中能正常生活？ 有氧条件——需不断充气； 无氧条件——需密闭空间 鉴定酒精——直接闻气味、在酸性条件下与重铬酸钾溶液反应 鉴定CO2——与溴代麝香草酚蓝溶液（BTB溶液）反应、 与澄清的石灰水反应 配制符合酵母菌生长要求的培养液，温度控制在18~25 ℃ 【方案1】沪教版高中生物教材给出的实验装置如下，请思考： 思考1：该如何使用这套实验装置进行实验？ 思考2：这套实验装置的设计，是否存在缺陷？该如何改进？ 【方案2】人教版高中生物教材给出的实验装置如下，请思考： 思考1：该如何使用这套实验装置进行实验？ 思考2：相比于沪教版教材的实验装置，人教版教材的这套装置有什 么优势？又有什么不足？ 【实施实验】…… 【分析数据】…… 【得出结论】 1、酵母菌只有在无氧条件下，才能产生酒精；而在有氧条件 下，不产生酒精。 2、酵母菌在无氧、有氧两种条件下，均能产生CO2，且有氧 条件下产生的CO2更多。 等等，还有个问题！在无氧条件下，酵母菌出于什么“动机”要把葡萄汁变成葡萄酒？还有，为什么酵母菌会产生CO2？ 酵母菌进行正常的生命活动需要能量，而糖类恰好是主要的能源物质。酵母菌需要通过一系列的氧化分解反应，将糖类物质分解掉，使其释放出能量并生成ATP。而酒精、CO2等物质就是糖类的分解产物。 有机物在细胞内经过一系列的氧化分解，生成CO2或其他产物，释放出能量并生成ATP的过程，称为细胞呼吸。 细胞呼吸可分为有氧呼吸和无氧呼吸。 * * * *