饮食：用身体实践的反思性传统——以贵州侗族地区为例.pdfVIP

总 276期 第 12期 贵州社会科学 Vo1．276，NO．12 2012年 12月 GuizhouSocia1Sciences December．20 12 饮食 ：用身体实践的反思性传统 — — 以贵州侗族地 区为例 张馨凌 林淑蓉 (1．厦门大学，福建 厦门 361005；2．台湾清华大学，台北 新竹 300t3) 摘 要 ：饮食，从食物的生产、食物的保存与烹饪技术、烹饪工具的使用到如何品尝食物等，都是文化的 一 部分，并与特定族群所居处的生态环境、生活方式息息相关。饮食文化是一种独特的遗产类型，涵盖 了有 形的与无形的文化资产两个范畴，通过身体实践得 以体验、记忆，并与特定地域人群的日常生活、认 同、仪式 等密切相关。饮食因此体现 出遗产作为一种反思性传统的特性。在遗产研究中，系统深入探 究饮食文亿不 仅能对其加 以保护，更有利于将 “创造性”和 “动态”遗产的理念及相应的研究方法引入遗产研 究。 关键词 ：饮食；遗产；反思性传统；贵州侗族地区 中图分类号：G122 文献标识码 ：A 文章编号 ：lO02—6924(2o12)12…009 013 人类得以感受、记忆、继承和传习饮食遗产。 一 、 饮食：用身体来记忆的活态文化 在贵州侗族地区的研究中，饮食文化现象相 遗产 当丰富，从 日常的生产活动、食物的制作与保存、 饮食文化是一种文化遗产，属于人类活态文 烹饪的技术与方法，到食用的习性与场合，都是侗 化遗产。从食物的生产、食物的保存与烹饪技术、 族 日常文化的重要理解脉络。侗族的食物在许多 烹饪工具的使用，到如何品尝食物 (包括食用的场 重要的仪式与人群互动场合中出现，或被食用，或 合、食用的习性及所使用的器皿)等，都是文化的 作为交换物，或以其特有的象征性被展示着。探 一 部分，并与特定族群所居处的生态环境、生活方 讨食物在这些特定场合活动 中的文化意义，可 以 式息息相关。饮食是有着特定文化价值的独特系 协助研究者厘清仪式的内涵及其人群互动关系。 统，与人类主体是互通一体的关系，饮食与身体实 由此，研究者或许可 以深化对于该社会 的结构性 践紧密相连，属于人类活态文化遗产。作为遗产 关系之讨论。 的饮食，有具体的物质表现和物质载体，但它的存 人类的身体实践联系了食物和技艺。饮食烹 在必须依靠民众的参与和实践，体现为一种有意 饪的技术和工艺是以具体的人、人群、地缘群、信 识的能动活动，而其价值的体现需要借助身体的 仰群对食物的身体感受和经验认知为依据。饮食 行动方能得以展示，其创造和传承都需要身体所 文化与特定地域人群的生活十分相关，有些饮食 呈现的技艺和技术。换言之，通过身体这一媒介， 习性与品味很难在短时间内被改变，这些饮食习 基金项 目：2011年度 国家社科基金重大项 目“中国非物质文化遗产体系探索研究’’(11＆．ZD123) 作者简介 ：张馨凌，厦门大学人类学与民族学系博士研究生，贵州财经大学文化传播学院讲师，主要研究方向：文 化遗产、文学人类学；林淑蓉，博士，台湾清华大学人类学研究所教授，主要研究方向：侗族社会研究、医疗人类学、性别 人类学、文化与身体研究。 贵州社会科学 总第 276期 性与品味乃是构筑在人们习以为常的身体感当