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综 述 年 月 第 期 第 卷 总第 期
保鲜与加工 2010 1 1 （ 10 ， 56 ）
ε-聚赖氨酸在食品中应用的
研究进展
1 1 2 1
李昆仑 李江阔 张 鹏 张 平
， ， ，
（国家农产品保鲜工程技术研究中心（天津）天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室，天津 ；
1. 300384
沈阳农业大学食品学院，沈阳 ）
2. 110161
摘 要 介绍了 聚赖氨酸 的理化性质 抑菌及抗菌特性 阐述其作为食品添加剂在食品加工
： ε- （ε-PL ） 、 ，
中的应用与发展前景。
关键词 聚赖氨酸 防腐剂 抑菌机理 应用
： ； ； ；
ε-
AdvanceinResearchonAntimicrobialPropertyandApplicationof ε-PL
1 1 2 1
LI Kun-lun , LI Jiang-kuo , ZHANG Peng , ZHANG Ping
(1. Tianjin Key Laboratory of Postharvest Physiology and Storage of Agricultural Products, National Engineering and
；
Technology Research Center for Preservation of Agriculture Products, Tianjin 300384, China 2. College of Food
Science, Shenyang Agricultural University, Shenyang 110161, China)
Abstract ：As a kind of natural food preservative, ε-poly-L-lysine (ε-PL) on its physical chemistry characters, antimi－
crobial activities and mechanism were introduced and its application and development were reviewed in this paper.
Key words ： ε-pl; preservative; antimicrobial activities; application
中图分类号： 文献标识码： 文章编号： （ ）
TS202.3 A 1009－6221 2010 0 1－0011－05
目前，在食品添加剂市场上使用的防腐剂种类很
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