云南汽锅鸡有来头.pdfVIP

盎 壅 食 艺 去云南，当然要享受一次地道的汽 锅鸡，当服务员端上一锅热气腾腾的汽 锅鸡时，芬芳的香气，直冲人的鼻孔， 豆腐脑 让人忍不住揭开盖子。在蒸汽的笼罩下， 星星点点的油沫星子下面，酥嫩的鸡肉 呼之欲出，细嫩的皮面上泛着薄薄的一 文／施立松 层油光，水嫩的皮肉似乎吹弹可破。舀 一 勺鸡汤放进嘴里，味觉刹那被刺激得 纷繁的豆制品中，豆腐脑，应该是平凡却又精致的一种吧，那种细腻和柔软，那 活跃起来，满 口流香，不想吞咽。那味 种捧在手心怕化了的娇弱，都让人 生冷意。 道既细腻、恬淡，又滑而不腻，酥甜而 海岛耕地少，当然也不可能盛产黄豆，偶尔种一把黄豆，不是用来炖猪蹄，就是 清香。 炒了给孩子们当零食。海岛人的早餐，都是红薯丝就一盘腌制的鱼干。因此，豆腐脑 据说，这蒸鸡的汽锅大有来头，它 在海岛人眼中，是极稀罕的食品。我六岁那年，因为得了麻疹，高烧数日不退，胃口极 是出产于昆明南部建水的紫陶汽锅，采 差，有天早上，母亲端来一碗 白白嫩嫩的豆腐脑，上面还有几颗未融化的白糖，让人 用当地的红、黄、青、紫、白五色陶土制成， 口舌生津，而那种入口即化的细腻、爽滑，让我第一次得识豆腐脑，便深深地爱上它。 具有 “色如紫铜，声如罄鸣，光洁如镜， 搬gUJJ,镇后，豆腐脑几乎成了我家早餐的必备食物。每天早晨，天才蒙蒙亮，母 永不褪色”的将 。 亲便唤我起床去打豆腐脑。趿着板拖，捧着铝锅，睡眼惺忪中，哈欠连连地穿过那条 做汽锅鸡时，先将鸡肉、草果一道 青石板铺成的小巷。巷 口的早餐店里，丝丝缕缕豆腐脑的香，随着那缠缠绕绕的晨雾 放入汽锅内盖好，再置于一放满水的汤 飘来，板拖敲打石板的声音便密 仿佛被豆腐脑的清香催醒了残存的睡意。 锅之上，用纱布将隙缝堵上，以免漏气， 小店的老板，是个憨厚的中年男人，古铜色的脸，有着岁月留下的皱褶，一见顾客 再放到火上煮。汤锅的水开后，蒸汽就 就笑成一朵盛开的花。递了铝锅过去，他便揭开蒙着厚布的保温桶，用一把半圆形的