准低温储藏条件下东北大米的品质变化.pdfVIP

第 35卷 第 6期 粮飧料技占钰 VNoIo．3v52．0N1o0．6 201O年 11月 准低温储藏条件下东北大米的品质变化 靳 捷 ，张喜基，李星星 (华南粮食交易中心常平粮库 ，广东 东莞 523560) [摘要]新产东北大米水分高、南北温差大，在南方地区不易储存，尤其难以安全过夏。利用准低温储 藏结合化学药物密闭储藏试验，总结出让高水分东北大米在南方地区储藏6个月左右，且品质依然 良好 的方法。结果表 明，试验大米在2010年3—8月份的储藏期内，品质依然良好。 [关键词]高水分 ；准低温；品质变化 华南粮食交易中心常平粮库位处广东省东莞市 ．属 确保粮食在储 藏期 间 的粮堆 温度 维持在准低温 (15～ 于热带北部地区，一年 巾高温天数多达 6个月．而新产的 20℃)下的粮食储藏方法 ]。对存放在装有制冷设备的 东北大米水分高，南北温差大 ，使大米极易结露。这些因 9号仓 内 1号 、2号大米进行准低温结合化学药物密闭 素不仅造成东北大米在南方安全储存困难 ，而且直接影响 储藏 ，对存放存 1号仓 内的 3号大米进行化学药物密 食用品质，不利于经营销售。如何因地制宜开展东北大米 闭常温储藏 。 的储藏保鲜技术成为本库工作的一个重点。目前常用的 1-4．1 入仓 处理 大米储藏方法有常温储藏 、低温储藏 、气调储藏 、化学药 由于新产东北大米水分高 ，加上南北方温差较大，到 物储藏 、生物制剂储藏等…。本文 借鉴传统大米储藏技 仓时东北大米的粮温与气温相差大，包面结露严重 ，应在 术的基础上 。运用准低温与六面密闭技术 ．对于如何在南 储藏前先进行翻包抹水 ，同时配合机械通风，严重的要进 方地区更好地延缓东北大米品质劣变做了相关的探讨。 行多次翻包，直到粮温与气温温差较小、包面不出现结露 为止。入库时 ，大米叠包采用六星堆垛，包与包之问留下 1 材料与方法 一 定的通风孑L道，以利于粮堆的通风透气。 1．1 试验大米 1．4-2 常温六面密闭缓释 熏蒸储藏 试验大米是 2009年新产东北粳米 ，25k 编织袋包 3号大米入仓处理后马上进行六面密闭，为预防高温 装 。选用了3种相近品质的大米进行对 比试验 ，编号 1、 生虫 ，使用磷化铝缓释熏蒸 ，用药量为4g／m3,试验期77d。 2、3号大米数量均为 100t。样 品编号及 品质指标见表 1。 1．4．3 准低温六面密 闭缓释 熏蒸储藏 表 1 试验大米品质指标 l号 、2号大米实施准低温储藏 。为确保储藏安全 ， 本库仍对 1号 、2号大米实施磷化铝缓释熏蒸 ，用药量为 2g／m 。试验期 1号大米为 126d，2号大米为 168d。 试验前期，设定空调温度为 18℃，随着气温的升高， 调整了空i岗设定温度及开关机时间，具体使用情况见表2。 1-2 试验仓房 表 2 仓 内空调使用情况 试验仓房为常平粮库 9号仓，为混凝土结构平房仓 ， 经 50mm泡沫隔热彩板 吊顶 。仓 内体积 8899ITI。仓 内安 装8台5匹格力空调 。对照仓房为常平粮库 1号仓，钢架 结构 ，仓 内体积 15600m 。 1．3 试验