影响鲜切甘薯保鲜的因素研究.pdfVIP

浙江农业学报 ActaAgriculturaeZhejiangensis20(6)：487～490，2008 影响鲜切甘薯保鲜的因素研究 祝美云，魏 征，赵光辉，徐培东 (河南农业大学食品科学技术学院，河南 郑州 450002) 摘 要：探讨了鲜切甘薯保鲜工艺中影响产品质量的几个重要因素。通过正交试验进行护色条件的选择，同 时对涂膜膜浓度和鲜切甘薯的贮藏温度作了试验 ，结果表明：选用 0．15％异抗坏血酸，0．30％柠檬酸，0．90％ NaC1作为前期护色效果最好，异抗坏血酸的护色效果达到显著水平，柠檬酸和 NaC1的护色效果不太明显；选 用4．8％玉米淀粉做涂膜剂涂膜 ，在 13cC下贮藏，可使鲜切甘薯的贮藏期延长至 15d。 关键词：甘薯；鲜切；护色；涂膜保鲜 中图分类号：TS255．1 文献标识码：A 文章编号：1004—1524(2008)06—0487—40 Researchontheinfluencingfactorsofhtefresh·cutsweetpotato ZHU Mei-yun，WEIZheng，ZHAO Guang—hui，XU Pei—dong (CollegeofFoodScie