花生秆水溶性膳食纤维的超声波提取及抗氧化活性研究.pdfVIP

花 生 学 报 2011，40(2)：1～6 JournalofPeanutScience，Vo1．40，No．2，2011 文章编号：1002—4093(2011)02—0001—06 花生秆水溶性膳食纤维的超声波 提取及抗氧化活性研究 于丽娜 ，宫清轩，杨庆利 ，毕 洁，张初署，孙 杰 (山东省花生研究所 ，山东 青岛 266100) 摘要 ：研究 以花生秆为原料 ，用超声波法提取花生秆水溶性膳食纤维 (SDF)，并对 SDF的抗氧化活 性进行了研究。单因素和正交试验结果显示超声波提取 SDF的最佳工艺条件为：超声波频率 28kHz、反应温度 80℃、反应时间 120min、超声波功率 240W 。在此条件下，SDF的得率为 5．35 ， SDF中非淀粉多糖(NSP)含量为 65．49 ，SDF的综合评分为 45．44 。抗氧化活性试验结果表明 SDF有较好的清除羟 自由基、超氧阴离子 自由基、DPPH 自由基和铁还原力、钼还原力的抗氧化活 性。超声波在提取花生秆 SDF中的应用是扩大花生秆的应用范围以及高附加值利用花生秆的一 种可行 的方法 。 关键词 ：花生秆 ；水溶性膳食纤维 ；提取 ；抗氧化活性 中图分类号 ：$565．2 TS255．1 文献标识码 ：A Studyon theExtraction0fW aterSolubleDietaryFiberand AntioxidantActivityfrom PeanutStem byUltrasonicW ave YU Li-na，GoNG Qing—xuan，YANG Qing—li，BIJie，ZHANG Chu—shu，SUN Jie (ShandongPeanutResearchInstitute，Qingdao266100，China) Abstract：Thepreparationtechnologyofwatersolubledietaryfiber (SDF)from peanutstem by ultrasonicwaveandtheantioxidantactivityofSDFwereinvestigated．Bysinglefactorandorthogonal experiments．theresultsshowedthattheoptimalconditionsforultrasonicwaveextraction ofSDF weretheultrasonicwavefrequencyof28kHz，thereaction temperatureof80℃ ，thereaction timeof 120minandtheultrasonicpowerof240W ．Undertheoptimum technologicalconditions，theyieldof SDFwas5．35 ，thepercentagecontentofthenon—starchpolysaccharides (NSP) inSDF was65． 49 andtheaveragecomprehensivescoreofSDFwas45．44 ，respectively．Intheend，theexperi— mentsofSDF antioxidantactivitywerecarriedout．TheresultsindicatedthatSDF haveremarkable antioxidantactivityforscavenging thehydroxylradicals，superoxideanion radicalsandDPPH radi— cals，ironreducingactivityandmolybdenum reducingactivity．Applicationofultrasonicwaveextrac— tion SDF isafeasibleandnovelrouteforbroadeningoftheapplicationfieldsofpeanutstem andhigh- valueutilizingpeanutstem ． Keywords：peanutstem ；waters