我国食用天然蓝色素研究进展.pdfVIP

我国食用天然蓝色素研究进展 毛得奖 ，朱亚玲 (1．山东轻工业学院食品与生物工程学院，济南 250353； 2．山东轻工业学院化学工程学院，济南 250353) 摘 要：天然色素具有安全、营养、多功能性的特点。天然蓝色素是天然色素中的稀缺色素。植物和微 生物是生产天然蓝色素的主要原料来源。植物天然蓝色素主要有靛蓝 、栀子蓝、藻蓝蛋白色素等。链霉菌 、 假单胞菌、假交替单胞菌、杜擀氏菌、黄杆菌、出芽短梗霉、光合细菌、基因工程菌株等微生物中的某些种 类能够产生天然蓝色素，其中放线菌紫 (红)素、绿脓菌素、紫色杆菌素为兼具抗生素作用的蓝色素。超声 波破碎 、柱层析和高速逆流色谱、超临界流体法、微滤和超滤等先进技术应用于天然蓝色素的提取分离及精 制纯化 ，微胶囊化、酯化 、醚化、酰化等促进色素稳定的反应技术也被应用于改善天然蓝色素的稳定性及色 素的其它性能。 关键词 ：天然蓝色素；食用色素；微生物色素；提取分离技术；稳定化技术 中图分类号：TS202．3 文献标识码 ：A 文章编号：1006—2513(2011)04—0149—07 Review ofresearchsituationsofnaturalblue ediblepiqmentsIinChina MAODe-jiang．ZHUYa．1ing (1．SchoolofFoodandBioengineering，ShandongPolytechnicUniversity，Jinan250353； 2．SchoolofChemicalEngineering，ShandongPolytechnicUniversity，Jinan250353) Abstract：Amongthesafe，nutrientandmuhifunctionnaturalpigments，naturalbluepigmentsareveryrare．Natural bluepigmentsaremainlyproducedfrom plantandmicrobialmaterials．Indigo，gardeniablue，phycocyaninaremade from plantmaterials． Microbialstrainssuch asStreptomycessp．，Pseudomonassp．，Pseudoalteromonassp．，Dug— anellasp．，Flavobacterium sp．，Aureobasidium pullulans，photosyntheticbacteriaandcertaingeneticallyengineered strainsarewellknownofproducingnaturalbluepigments，such asantibioticactinorhodin，pyocyaninand violacein． Duringtheextraction，separationandpurificationofnaturalbluepigments，manymodelTladvancedtechniquessuchas ultrasonicfragmentation，columnchromatographyhigh—speedeountereurrentchromatography，supercriticalfluidmeth— od，microfihrationandultrafiltrationareoftenused．Micr0encapsulation，esterification，etherification，acylationreac— tionscanalsobeusedtoenhancepigmentstabilityaswellastoimprovesomeotherpropertiesofnaturalpigments． Keywords：naturalbluepigmen