扩展青霉拮抗细菌发酵液在苹果保鲜中的应用.pdfVIP

河南农业科学 ，2011，40(8)：172—176 JournalofHenanAgriculturalSciences 扩展青霉拮抗细菌发酵液在苹果保鲜 中的应用 刘 杨 ，张海予 (1．北京农学院植物科学与技术学院，北京 102206；2．北京农学院食 品科学学院，北京 102206) 摘要：从水果果皮上筛选出2株对扩展青霉有拮抗作用的枯草芽孢杆菌 T3与 T8，其发酵液在平 板上对扩展青霉有较强的抑制作用。将这2株拮抗茵的发酵液应用于苹果的保鲜上，结果表明，拮 抗菌T3与T8发酵液能在活体上抑制扩展青霉病斑的扩大，在接种后第 6天抑制率分别为 51 与 46％。还研究 了拮抗菌发酵液、扑海因、壳聚糖分别单独使用对贮藏苹果可溶性 固形物、抗坏血酸 含量 、可滴定酸度和失重率的影响，分析 比较它们在保鲜 中的效果。结果表明，2株拮抗茵的发酵 液可使贮藏苹果的可滴定酸度有一定程度的提 高，分别高出对照5O 与 100 ，而对其他指标影响 不大。而壳聚糖与扑海因都能使贮藏期苹果 的抗坏血酸含量保持较高水平，分别高出对照 700 与 18O ，此外壳聚糖与扑海因对降低水果的失重率也有一定的作用，失重率分别比对照低 2O％和 3Z％，但它们对苹果的可溶性 固形物的影响与对照相比并不明显。 关键词 ：扩展青霉 ；拮抗菌发酵液 ；壳聚糖；苹果保鲜 中图分类号：S61．1 文献标识码：A 文章编号 ：1004—3268(2O11)08—0172—05 TheEffectofTwoAntagonisticBacteriaFermentation BrothOilApplePreservation LIU Yang!，ZHANG Hai—yu (1．CollegeofPlantScienceandTechnology，BeijingUniversityofAgriculture，Beijing102206，China； 2．CollegeofFoodScience，BeijingUniversityofAgriculture，Beijing102206，China) Abstract：Thetwoantagonisticbacteria，BacillussubtilisT3andT8，wereisolatedfrom thesur— facesoffruitsandtheirfermentationbrothshowedasignificantantagonisticeffectagainstPeni— cillium expansum invitro．Intheexperiment，theirfermentationbrothareappliedinapple．The resultshowedthattheirfermentationbrothcaninhibittheexpansionofdiseaseareaofExpansion penicillininvivo，thetheinhibitoryrateare51 and46 respectively．Iprodione，chitosanand thebacteriafermentation broth ofT3andT8arealsoused in applepreservation．Thesoluble solids，ascorbicacidcontent，titratableacidityandtherateofweightlossaremeasuredduringthe applepreservation．TheresultsshowedthatthetWOantagonisticbacteriafermentationbrothcan holdahigherleveloftitratableacidity，about50％and100％ higherthanthecontrolrespectively buthavenoobviouseffectson otherfeaturesofapple．Iprodionean