苹果果皮中类黄酮的超声波辅助提取及稳定性研究.pdfVIP

178 2011，VoL32，No．16 品 科 ※工艺技术 苹果果皮中类黄酮的超声波辅助提取及 稳定性研究 王 英，张玉刚，戴洪义 (青岛农业大学园林园艺学院，山东 青岛 266109) 摘 要：应用超声波法提取苹果果皮中的类黄酮，得到类黄酮提取的最佳工艺条件，并对产品稳定性进行研究。 结果表明：苹果果皮中类黄酮的最佳提取条件为温度 60C、乙醇体积分数60％、提取时间20min、料液比1：25 (g／mL)，此条件下提取率为27．56mg／g，超声波法提取苹果果皮中类黄酮重现性好，相对标准偏差O．55％；提取的 类黄酮在pH6．0左右较稳定，温度超过40*C时稳定性较差，光照会使类黄酮稳定性降低；H202、Na2SO3和NaNO2 使类黄酮吸光度明显下降，VC对类黄酮吸光度下降不明显。Mg抖、Ca+使类黄酮提取液吸光度增大，Pb抖、 Cu2+、Fe3+使其吸光度降低，Zn2+、AIH、K+对其吸光度影响不大。苹果果皮类黄酮不耐高温、不耐酸碱， VC、Zn2+、A13+、K 对其稳定性的影响不明显 ，H202、Na2SOh NaNO2、MgH、Ca抖、Pb抖、CuH、 Fe”对其稳定性影响明显。 关键词 ：苹果果皮：类黄酮；超声波提取；稳定性 Ultrasonic—assistedExrtactionandStabilityofFlavonoidsfrom ApplePeel WANG Ying，ZHANG Yu-gang,DAIHong—yi (CollegeofLandscapingandHorticulture，QingdaoAgriculturalUniversity，Qingdao 266109，China) Abstract：Inthisstudy．orthogonalarraydesignwasemployedtooptimizetheconditionsforultrasonic—assistedexrtaction offlavonoidsfromapplepee1．Alongwihtthis，htestabiliytofflavonoidsexrtactedfromapplepeelwasevaluated．Theoptimal extractionconditionswereexrtactiontemperatureof60℃，ethnaolconcenrtationof60％，exrtactiondurationof20min，nad material-to—liquidratioof1：25．Underhteoptimalextractionconditions，hteexrtactionrateofflavonoidsWas 27．56mg／g． Meanwhile．theexrtactedflavonoidsweresatbleatpH6．0andunsatbleatatemperautreover40℃．Lightillumi nationcould resultinadecreaseofstabiliyt．IIladdition，1-I2O5，Na2SO3，NaNO2，Pb2+，Cu2+，nadFe3couldobviouslyreducehteabsorbnace offlavonoids；onhteohterhand，Mg andCa2couldresukinanincreaseinhteabsorbnaceofapplepeelflavonoids．Vitamin C，Zn2+，A13+，na dK+didnotreveal0bviouseffce tontheabsorbna ceofapplepeelflavonoids．Th erefore，ultrasonic-assistde exrtactionrevealshighefficiencyna dreproducibilitywihtRSD of0．55％inextractingap