基于HACCP的食品安全管理信息系统的开发.pdfVIP

江苏农业科学 2008年第6期 基于HACCP的食品安全管理信息系统的开发 朱晓莉 ，朱毅华 ，周 宏 (1．南京农业大学理学院，江苏南京210095；2．南京农业大学信息科学与技术学院，江苏南京210095) 摘要：介绍了基于HACCP的食品安全管理系统，包括企业需求词查、引进与吸收国外先进的食品安全管理技术以及设计原理与功 能结构等一系列过程，旨在为提高我国食品企业质量控制能力提供一个可行的方案。该系统主要包括HACCP计划导入模块、日常管 理与记录保持模块和内外部审计模块 ，并针对中国企业的特点创造性地提出了 日志防篡改机制与外部电子审计思想，有效地提高了系 统的科学性和实用性。 关键词：HACCP；食品安全；管理信息系统；设计 中图分类号：$24 文献标志码：A 文章编号 ：1002～1302(2008)O6一O264—03 目前，我国农业发展重点由保障农产品数量供应逐步转 善的版本控制功能，并能与审计模块对接，提高了工作效率。 移到供应链全过程 的质量安全。危害分析与临界控制点 但是在国内企业的应用中发现除了存在汉化与本地化问题 (HACCP)体系是一种预防性的质量控制体系，对我国建立现 外，更重要的是由于法制和市场环境的不健全，国内企业在 代食品安全体系具有重要意义。近年来我国食品企业纷纷引 HACCP实施过程中有很多不规范的地方 ，该软件对此并没有 入国外先进的HACCP质量管理体系…，但在实际应用过程 加以限制与管理 ，时常达不到有效监管的 目的。为此，有必要 中出现许多与我国国情不符的问题，因此架构本土化的 对其进行改进与扩展，重新构建一套符合中国国情的HACCP HACCP系统对保障我国农产品质量安全有重大意义。本文 管理信息系统。本研究构建的食品安全管理信息系统在对 介绍了基于HACCP的食品安全管理系统，旨在为提高我国 HEAT系统的管理思想进 行分析研究和对 国内企业应用 食品企业质量控制能力提供依据。 HACCP体系调查的基础上，通过对 HEAT进行二次开发，弥 补了HEAT系统在本地化、网络化 、记录保持等功能的不足， 1 HEAT系统与 HACCP 同时针对我国国内HACCP的应用现状进行管理创新，该系 HACCP(hazardanalysisandcriticalcontrolpoints)的含义 统可在企业已实施 HEAT系统的基础上运行，也可作为支持 是危害分析与关键控制点，HACCP体系建立的7个主要步骤 HACCP体系记录保持工作的功能独立运行。 如下：(1)危害分析。准备加工流程表，并标明存在的显著危 2 系统基本设计过程 害且描述相应的预防措施；(2)识别过程中的关键控制点 (CCP)；(3)建立与CCP的预防措施相适应的关键限值；(4) 2．1 设计原则 建立监控要求和程序。利用监控结果对生产过程进行调整， 据调查，国内相当数量通过 HACCP认证的企业将认证 保持受控状态；(5)建立当监控表明规定的关键限值已发生 工作作为～种形式，日常的记录保持管理成为企业的负担，年 偏离时应采取的纠正措施；(6)建立证明HACCP系统正确运 度审核时经常出现造假行为。针对这种现状，要将 HACCP 转的验证程序；(7)建立有效的记录保存程序。 真正作为一种提高农产品加工企业食品安全生产的管理手 1971年，HACCP的概念和方法首先在美国国家食品保 段，本系统在设计上坚持了以下原则。 护会议上得到了详细的介绍 。迄今为止，HACCP安全保证 2．1．1 与企业 日常管理工作融合 HACCP认证体系的相关 体系已经在以美国为首的世界主要发达国家中广泛应用。这 工作只有与企业的日常经营管理工作相融合，才