植物甾醇脂肪酸酯的抗氧化作用研究.pdfVIP

第24卷第6期 V01．24．No．6 2008年 11月 NOV．2008 植物甾醇脂肪酸酯的抗氧化作用研究 Studyontheantioxidantabilityofphytosterylfattyacidesters 贾承胜 黄晓爱 董 涛 张晓鸣 JIACheng--sheng HUANGXiao-·ai DONGTao ZHANGXiao·ur·ing (江南大学食品学院，食品科学与技术国家重点实验室，江苏无锡 214122) (StateKeyLaboratoryofFoodScienceandTechnology，SchoolofFoodScienceand Technoloyg，JiangnanUniversity，Wuxi，Jiangsu214122，China) 摘要：通过检测50℃时鱼油体系中过氧化值的方法，研究植 添加抗氧化剂。但是传统使用的化学合成抗氧化剂对人体 物 甾醇脂肪酸酯的抗氧化能力。50℃时植物 甾醇月桂酸 健康有较大的负面影响，许多国家已停止使用或严格限制使 酯、棕榈酸酯、油酸酯和共轭亚油酸酯在鱼油中的最佳抗氧 用 j。目前，在天然产物中寻找安全、无毒、高效的抗氧化 化浓度为50|L吕／L。在此浓度下24h内抗氧化效果为：月桂 剂受到高度重视 。植物甾醇作为一类天然活性物质 ’， 酸酯油酸酯共轭亚油酸酯 棕榈酸酯 ，且 甾醇酯与 VE 众多资料报道了其安全性。有资料报道植物甾醇具有抗氧 有抗氧化协同作用，其效果为：VE+月桂酸酯VE+共轭亚 油酸酯V 。因此，植物 甾醇脂肪酸酯具有显著的抗氧化 化能力 ，是一种新型的抗氧化剂。尽管 Anna-MaijaLam— 作用。 pi 曾报道过植物甾醇有一定的抗氧化能力，是一种天然抗 关键词：植物 甾醇；植物 甾醇酯；抗氧化性 氧化剂，吴时敏等 也做过植物甾醇在植物油中的抗氧化 Abstract：Theantioxidation activityofphytosterylestersin fishoilwag 性研究，但尚未见关于植物甾醇酯在鱼油中抗氧化作用的研 studiedbythedeterminationofPOVofthefishoilsystem at50qc．Ex— 究报道。本试验采用柱层析法分离得到的纯植物甾醇酯，研 perimentalresultsshowed theiroptimum concentrationwas50 g／L at 5O℃ f0r24h．Underthisconditiontheorderofantioxidationabilityfrom 究其在鱼油中的溶解度以及不同植物甾醇脂肪酸酯在鱼油 hishtolowWag：phytosterlylaurate，phytosteryloleate，phyto6terlyconju— (DHA，EPA含量70％)中的抗氧化性。 gated linoleate and phytosterly palmitate．And therewere synergistic l 材料与方法 effectsonna tioxidantba ilitybetweenphysterylesterandVitaminE，the 1．1 试剂与仪器 orderwagVE+p