超声波—微波协同萃取姜辣素的工艺研究.pdfVIP

第24卷第6期 OOD MACHINERY Vo1．24．No．6 鼍擎_甏罄 镥蘑蜚l 餮| 蓍 誊 2008年 11月 NOV ．2008 超声波一微波协同萃取姜辣素的工艺研究 Technologicalstudyonsynergisticextractionof gingerolbyultrasonicwaveandmicrowave 唐仕荣 宋 慧 刘全德 施春花 TANGShi．rong， SONG ， UQuande， SH，Chun，hua 郑君成 何海洋 王 冉 ZHENGJun—cheng HEHai—yang WANGRan (1．徐州工程学院食品工程学院，江苏 徐州 2210082．食品资源开发与利用重点建设实验室，江苏 徐州 221008) (I．FoodDepartmentofXuzhouInstituteofTechnology，Xuzhou，Jiangsu221008，China； 2．KeyConstructionLaboratoryofFoodResourceDevelopmentandProcessing，Xuzhou，Jiangsu221008，China) 摘要：研究超声波一微波协同萃取姜辣素的工艺条件。以生 物。是迄今为止国际贸易中最重要的根茎类香料，世界年贸 姜粉为材料，通过单因素和正交试验探讨超声波一微波协同 易量超过2万t，我国每年的出口量 占世界总出口量的40％ 萃取姜辣素的工艺务件中溶剂种类、乙醇浓度、微波功率、微 以上…。因其具有发汗解表、镇痛消炎的作用，#tJm独特的 波处理时间、料液比及超声波等因素对萃取效果的影响。最 香辣昧而深得百姓喜爱。姜中的姜辣素组分不仅是生姜特 佳工艺条件：70％乙醇为溶剂；料液比1：12．5(W：V)；超声 波250W微波协同处理60S，姜辣素的提取率达到 1．843％， 征性风味的主要呈味物质 ，也是生姜呈多种药理作用的主要 处理后物料经70℃热回流提取 2h，姜辣素的提取率可达到 功能因子 ，一般认为是包括姜醇、姜烯酚和姜酮等类物质 3．262％，是 直接热回流提取 2h的 1．5倍。 的混合物，其在食品、医药、化妆品和保健品等行业具有广泛 关键词：姜辣素；生姜；超声波一微波协同萃取 的应用 j。 Abstract：Synergis【ticextractiontechnologyofgingerolingingerwasstud— iedbyusingallultrasoundwaveandmicrowavesynergisticextractione 目前，姜辣素的提取方法主要采用压榨法 、溶剂浸提法 quipment．Effectsofsolventspecies，ethanolconcentration，microwave 和超临界CO 浸提法 。近年来，微波因促进反应的高效 power，extractiontime，ratioofmaterialtoliquidnadultrasoundwaveon