紫甘蓝花色苷提取及其稳定性研究.pdfVIP

品-蓉 ◆工艺技术 紫甘蓝花色苷提取及其稳定性研究 尚宏丽，唐静，孟鑫 辽宁医学院 (锦州 121001) 摘 要 以紫甘蓝叶为试材，研究其花色苷的最佳提取方案及稳定性。结果表明，检测紫甘蓝花 色苷较适宜波长为(531±1)nm，以pH=l的50％乙醇为提取剂，在料液 比1：50，60℃提取30min 为佳。pH值对紫甘蓝花色苷的影响显著。金属离子中Al、CaH、Cu对紫甘蓝花色苷色泽无大影 响，而Zn 能起促进作用；蔗糖，葡萄糖食品添加剂对色素无影响。 关键词 紫甘蓝花色苷；提取；稳定性 AnthocyaninExtractingandtheStabilityfrom VioletCabbage ShangHong一 TangJing，MengXin LiaoningMedicalUniversity(Jinzhou121001、 Abstract Theanthocyaninwasextractedfrom violetcabbagetostudytheoptimum extractionmethod andit’Sstabiliyt．Theresultsshowthatthemaximum absorbingwavelengthiS(531±11nm，theoptimum extractedconditionsweredeterm inedasfollowing：stockratio：1：50．temperature60℃ ．extraction time：30min．ThepH hadsignificanteffectontheanthocyan．Al3+，Ca]，Cu”hadnoeffectontheanthocyan， whileZn hadgreatereffect．Foodadditivessuchassucroseandglucosehadnoeffectontheanthocyanin． KeywordS violetcabbageanthocyanim extraction．stability 紫甘蓝属十字花科，又名紫卷心菜，是一种极易 2 结果与分析 种植而营养价值又特别高的蔬菜。紫甘蓝叶表面细胞 2．1 紫甘蓝花色苷紫外可见吸收光谱 的花青素具有抗氧化、 抗突变、预防心脑血管疾病、 保护肝脏、抑制肿瘤细胞发生等多种生理功能，可广 泛用于食品、医药以及化妆品着色，具有广泛的开发 应用前景 】。本课题采用文献[2]最佳提取条件确定紫甘 蓝花色苷的波长，利用正交试验确定最佳提取条件。 400420440 460480500 520 540560 580 600620 1 材料与方法 波长，nm 1．I 试验材料试剂与仪器 图1 紫甘蓝花色苷可见吸收光谱 新鲜紫甘蓝：市售；柠檬酸、氢氧化钠、无水乙 由图1可见，提取液在(400～620)nm处吸光度测 醇、盐酸、硫酸铁、氯化锌、硫酸铜、苯甲酸钠、葡 定，紫甘蓝花色苷最大吸收波长为(531±1)nm。 0 8 萄糖、蔗糖、过氧化氢以上试剂均为分析纯。DC．640 2．2 不同因素对紫甘蓝花色苷提取的影响 紫外可见分光光度计、酸度计：上海精密科学仪器有 表1紫甘蓝花色苷提取正交试验方案及结果 限公司；FZ102微型植物试样粉碎机：河北省黄骅市 中兴仪器有限公司。