苦荞对油脂和胆固醇的吸附作用.pdfVIP

江苏农业科学 2011年第 39卷第 4期 --——379--—— 黄凯丰，时 政，饶庆琳，等．苦荞对油脂和胆固醇的吸附作用[J]．江苏农业科学，2011，39(4)：379—380 苦养对油脂和胆固醇的吸附作用 黄凯丰，时 政 ，饶庆琳 ，陈庆富 (贵州师范大学生命科学学院植物遗传育种研究所，贵州贵阳 550001) 摘要：以4份苦荞及其荞麦壳为试验材料，测定了对不饱和脂肪酸、饱和脂肪酸的吸附能力，同时测定了在不同 处理条件下荞麦对胆固醇的吸附能力。结果表明：不同苦荞籽粒对油脂的吸附量总体为 1．0g／g，显著低于荞麦壳的 吸附量；不同时间处理对苦荞吸附胆固醇能力的影响不大；当苦荞材料用量为0．0lg(经40倍体积的冰乙酸饱和)时， 对胆固醇的吸附能力显著高于其他用量处理；苦养材料问对胆固醇吸附能力的差异不显著。 关键词 ：苦养 ；油脂 ；胴 固醇 ；吸附 中图分类号：TS201．4 文献标志码：A 文章编号：1002—1302(2011)04—0379—02 荞麦起源于我国，在世界上分布广泛 ，遍及亚洲和欧洲一 种子，种子干燥后保存于 一20℃冰柜中。 些国家 。荞麦有 2个栽培种 ，一类是甜荞 (Fagopyurmescu— 1．2 方 法 lentum)，也就是普通荞麦，另一类是苦荞 (F．tataricum) 。 将保存于 一20℃冰柜中的材料取出，于 105oC烘箱中杀 我国是世界苦荞的主产区，栽培历史悠久，在贵州、山西、陕 青 15min，恒温 (60℃)烘干至恒重。去壳后用粉碎机将苦荞 西、四川、云南等省份都有大面积栽培 。苦荞集营养 、保 籽粒与荞麦壳分别粉碎 ，放入干燥器 中保存备用 。测定前再 健、医疗于一体 。，被称为 “三降食品”，其营养保健价值明 于 6O℃烘箱 中烘至恒重 。 显高于其他谷物类作物 。近年来 ，随着生活水平的提高 ， 1．2．1 苦荞对油脂吸附作用的测定 动物性食物摄入量不断增加，造成我国居民油脂和胆固醇的 1．2．1．1 苦荞对不饱和脂肪吸附作用的测定 分别取 3．0g 摄取量 日益增多。贾冬英等认为，过量的油脂和胆固醇摄入 (m．)苦荞籽粒和壳于离心管中，加入市售食用花生油 24g， 与人体肥胖、动脉粥样硬化和冠心病等疾病的发病率呈明显 37℃静置 lh，4000r／min离心20min，去掉上油层 ，残渣用 的正相关关系 。越来越多的学者关注如何降低人体 内油 滤纸吸干游离的猪油，称重得m 。则 ： 脂和胆固醇的含量，目前大多采用吸附剂吸附来清除体内多 吸油量 =(m：一m．)／m 余的油脂和胆固醇，但是其价格较高，难以进行大规模推广使 1．2．1．2 苦养对饱和脂肪吸附作用 的测定 分别取 3．0g 用 ，寻找价廉物美的替代品成为亟待解决的问题。本研究 (m )苦荞籽粒和壳于离心管中，加入市售猪油24g，37℃静 以品质较高的4份苦荞资源及其荞麦壳为试验材料，研究对 置 1h，4000r／rain离心20ti~in，去掉上油层 ，残渣用滤纸吸干 油脂和胆固醇的吸附能力，以期为荞麦的保健功能和健康饮 游离的花生油，称重得m 。则：吸油量 =(m 一m )／m。。 食开发提供依据，也为荞麦壳的加工再利用提供理论基础。 1．2．2 苦荞对胆 固醇的吸附测定 1 材料与方法 1．2．