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第 3O卷第 5期 大 连 工 业 大 学 学 报 Vo1．30NO．5
2011年 9月 JournalofDalianPolytechnicUniversity Sept．20 11
文章编号 ：1674—1404(2011)O5一O313一O5
海参肠 自溶水解物抗氧化活性的研究
郑 杰 ， 吴 海 涛。， 朱 蓓 薇 ， 董 秀 萍
江苏大学 食 品与生物工程学院，江苏 镇江 212013；
大连工业大学 食 品学院，辽宁 大连 116034)
摘要：为了提高海参肠的利用率，利用海参自溶技术制备海参肠 自溶水解物。分析了自溶水解物的分
子质量分布范围和氨基酸组成 ，并通过体外化学模拟体系测定其 1，1一二苯基一2一三硝基苯肼 (DPPH ·)
清除能力、Fe 螯合能力和还原能力 。结果表 明，海参肠 自溶水解物主要 由分子质量小于 3ku的组分
组成 ，含有 17种氨基酸 ，其具有一定的DPPH·清除能力、Fe 螯合能力和还原能力，其 SCs。、CCs。和
AC¨分别为 4．04、5．91和 8．06mg／mI。
关键词 ：海参肠；自溶；抗氧化活性；氨基酸
中图分类号 ：TS254．9 文献标志码 ：A
Antioxidantactivitiesofautolytichydrolysatesfrom seacucumberguts
ZHENG Jie ， WU Hai—tao ， ZHU Bei-wei ， DONG Xiu—ping’。
(1SchoolofFoodandBiologicalEngineering，JiangsuUniversity，Zhenjiang212013，China；
2．SchoolofFoodScienceandTechnology，DalianPolytechnicUniversity，Dalian 116034，China)
Abstract：In orderto increasetheutilization ofseacucumberguts，thehydrolysateswereprepared
from seacucumbergutsbyautolytictechnology．Themolecularweightdistribution andamino acids
composition of autolytic hydrolysates were analyzed． The antioxidant activities of autolytic
hydrolysateswereevaluatedbyusing 1。1-diphenyl一2一picrylhydrazyl(DPPH ·) assay，Fe 一chelating
assay and reducing power assay． The results showed that the autolytic hydrolysates from sea
cucumbergutsweremainly composedoffractionsbelow 3kuwith 17kindsofamino acids． The
autolytic hydrolysates possessed DPPH ·radicalscavenging capacity． Fe绊一chelating ability and
reducing powerwithSC5o，CC50andACo
． 5valuesof4．04，5．91and8．06mg／mL，respectively．
Keywords：seacucumberguts；autolysis；antioxidantactivities；aminoacids
O 引 言 氧化活性肽 。海参因其蛋白质含
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