鸡骨泥水解蛋白的酶法制备.pdfVIP

第25卷 第5期 郑 州 轻 工 业 学 院 学 报 (自然 科 学 版 ) V01．25 No．5 2010年 10月 JOURNALOFZHENGZHOUUNIVERSITYOFLIGHTINDUSTRY{NaturalScience} 0ct．2010 文章编号：1004—1478(2010)05—0025—03 鸡骨泥水解蛋 白的酶法制备 安广杰，侯冰冰， 孙如强， 李学红 (郑州轻工业学院 食品与生物工程学院，河南 郑州 450002) 摘要：以新鲜鸡骨泥为原料，选用Alcalase对其水解，确定酶解的最佳条件为：鸡骨泥经90c=【加热预处 理30min，配制成 10％的鸡骨泥悬浮液，控制反应体系温度为60oC，pH=9．5，加酶量6000U／g，反应 2．5h，此时水解度可达 17．3％．酶水解液颜色为淡黄色，气味芳香，适宜作鸡肉香精的原料． 关键词：鸡骨泥；酶解；Alcalase 中图分类号：TS251．94 文献标志码 ：A Preparationofhydrolyzedanimalprotein from chickenbonepastewith Alcalase ANGuang-jie， HOUBing-bing， SUNRu—qiang， LIXue-hong (CollegeofFoodandBiologyEng．，ZhengzhouUniv．ofLightInd．，Zhengzhou450002，China) Abstract：FreshchickenclaywashydrolyzedbyAlcalase．Theresultshowedthatoptimalconditionsforhy— drolysiswerepreheatingtreatment90 ℃ ofr30min．chickenclay suspensionconcentration 10％ ．Atthe temperatureof60 ℃ ，pH =9．5ofr2．5h，enzymedosageis6000U／g，degreeofhydrolysisisup to 17．3％ ．Enzymatichydrolysisisyellow．flagrantandsuitableforchickenflavor． Keywords：chickenbonepaste；enzymatichydrolysis；Alcalase 饲料外，主要被制成骨泥，加工成鸡骨泥火腿肠、鸡 0 引言 骨泥肉松等食品．本文拟 以酶法对鸡骨泥进行深度 我国的肉鸡业始于 1980年代，1990年代初期 水解，以期为生产高钙 HAP天然调味品提供优质 得到迅速发展．近年来，我国的鸡肉产量一直稳居 原料 。一引． 世界前列．据世界粮农组织报道，2004年我国鸡肉 1 实验 产量达到9880000t，占世界鸡 肉产量的 14．58％， 仅次于美国．伴随着鸡 肉生产和加工的发展，约 占 1．1 材料 鸡重25％的鸡骨产量也相当可观．鸡骨 中含有丰富 新鲜鸡骨泥，市售；Alcalase，南宁庞博生物工程 的蛋白质、矿物质和人体必需的其他微量元素，以 有限公司产． 及磷脂 、磷蛋 白、软骨素、酸性黏多糖和维生素 A， 1．2 仪器 B，B 等多种营养素¨』．鸡骨作为家禽加工制品的 501A型超级数显恒温水浴锅，上海浦东荣丰科 主要副产物，产量很高但利用率极低，除用于生产 学仪器有限公司产；85 型恒温磁力搅拌器，江苏 收稿 日期 ：2010—03—17 基金项 目：国家 自然基金项 目 作者简介：安广杰(1974一)，女，河南省