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中国科技论文在线
瑞士乳杆菌 MB2-1 胞外多糖发酵条件的
优化#
纪鹃，李伟，陈晓红，姜梅，芮昕，董明盛**
5 （南京农业大学食品科技学院，南京 210095）
摘要：对一株分离自新疆赛里木酸奶中的瑞士乳杆菌MB2-1（Lactobacillus helveticus MB2-1 ）
胞外多糖（EPS ）的发酵条件进行优化研究。利用单因素实验确定发酵温度、乳糖添加量、
氮源种类以及添加量、无机盐种类以及添加量对其EPS 产量的影响。采用Box-Benhnken 法
对其中的 3 因素 3 水平进行响应面分析以确定其最优工艺条件。结果表明：L. helveticus
10 MB2-1 EPS 提取的最佳条件为发酵温度37 ℃、Mg2+ 添加量为质量浓度0.2% 、大豆蛋白胨添
加量为质量浓度2% ，在此工艺条件下，L. helveticus MB2-1 EPS 的产量达到801.2mg/L。结
论：应用Box-Benhnken 设计和响应面法进行L. helveticus MB2-1 EPS 提取条件的优化是可
行的。
关键词：瑞士乳杆菌MB2-1；胞外多糖；优化条件；响应面法（RSM ）
15 中图分类号：TS201.3
Optimization of Fermentation Conditions for Production of
Exopolysaccharides by Lactobacillus helveticus MB2-1
Ji Juan, Li Wei, Chen Xiaohong, Jiang Mei, Rui Xin, Dong Mingsheng
20 (College of Food Science and Technology, Nanjing Agricultural University, NanJing 210095)
Abstract: The fermentation conditions for the yield of exopolysaccharides (EPS) by Lactobacillus
helveticus strain of MB2-1 isolated from Sayram traditional yogurt from Xinjiang were optimized.
The effects of culture temperature, lactose concentrations, nitrogen sources and concentrations,
mineral sources and concentrations on production of EPS were studied using the method of single
25 factor analysis. On the 3 levels of response surface analysis (RSM) were carried to determine the
optimal process conditions by using Box-Benhnken method. Results showed that the optimum
2+
extraction conditions were culture temperature of 37℃, M
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