低度浓香型白酒品质提高方法的研究.pdfVIP

酿酒科技 2010年第 11期 (总第 197期)·LIQUOR—MAKINGSCIENCETECHNOLOGY 2010No．1l(To1．197) 低度浓香型白酒品质提高方法的研究 仝建波 l，，陈 洋 1,2，杨军胜 l，杜经武 1,2 (1．陕西科技大学化学与化工学院，陕西 西安 710021；2．教育部轻化工助剂化学与技术重点实验室， ‘ 陕西科技大学，陕西 西安 710021) 摘 要： 应用气相色谱法测定了添加有稳定剂低聚果糖、阿拉伯胶、B—CD和HP—p—CD的38％vol浓香型白酒 在不同贮存时间后的主要香味成分的含量。结果表明，稳定剂可抑制白酒中含有的主要酯类化合物的水解，并可提 高低度 白酒的品质。 关键词： 低度浓香型白酒； 稳定剂； 品质提高 中图分类号：TS262_31；TS261．4 文献标识码：A 文章编号：1001—9286(2010)11-0023—02